Hafta | Konular |
1 |
Hijyenin tanımı ve önemi, sanitasyonun tanımı ve önemi, toplu beslenme sistemlerinde hijyenin önemi, toplu beslenme sistemlerinde hijyen ve sanitasyon ilişkisi.
|
2 |
Endüstriyel kirlenme ve evrensel kirlenme.
|
3 |
Besinlerin bozulma nedenleri, bozulmaya neden olan etkenler, bakteriler, küfler mayalar ve virüsler.
|
4 |
Mikroorganizmaların bulunduğu yerler miktarları, besinlerle mikroorganizma kaynaklı hastalıkların çoğalma nedenleri
|
5 |
Besinlerin satın alınmasında hijyen, besinlerin depolanmasında hijyen.
|
6 |
Besinleri hazırlamada ve pişirmede hijyen
|
7 |
Besinlerin servis edilmesinde hijyen güvenli gıda hazırlanmasında Dünya Sağlık Teşkilatının Kurallar
|
8 |
Hastalıklardan korunmak için dikkat edilmesi gereken kurallar, besinlerin sağlıklı olarak tüketiciye ulaşması için biyolojik, fiziki ve kimyasal kirlenmenin önlenmesi.
|
9 |
Besinlerin dondurularak saklanması sırasında oluşan önemli mikroorganizmalar
|
10 |
Personel hijyeni ve eğitimi, personel hijyeninde öğretim, personel hijyeninde dikkat edilecek noktala
|
11 |
Ağız, burun, saçlar, dışkı ve giysiler, eller ve hijyenik el yıkama, el bakımı. Personelden kaynaklanan bulaşma yolları
|
12 |
Besinlerde hijyen yönünden sakınılması gereken davranışlar, nedenleri ve öneriler.
|
13 |
Mutfak ve araç gereç hijyeni yönünden sakınılması yönünden davranışlar ve uyulması gereken ilkeler
|
14 |
İş Yeri hijyeninde dikkat edilmesi gerekenler
|