1. LİSANS
  2. MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
  3. GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
  4. 250 GIDA MÜHENDİSLİĞİ (İ.Ö.)
Ders Bilgileri Ders Öğrenme Kazanımları Dersin Program Yeterlilikerine Katkısı AKTS / İş Yükü Tablosu Ders Şubeleri
Yazdır

DERS BİLGİLERİ
Ders KodDers AdT+U SaatYarıyılAKTS
FENG 447DEĞİRMENCİLİK VE ÖĞÜTME TEKNOLOJİSİ2 + 28. Yarıyıl5

DERS TANIMI
Ders Düzeyi Lisans
Ders Türü Seçmeli
Dersin Amacı Değirmencilikte hammadde, Uygulanan temel işlemler.İşlem akışındaki makine ve ekipmanların çalışma prensipleri, Öğütme kriterleri, Paçallama teknikleri.
Ders İçeriği Hububatın tanımı, önemi, dünyada ve Türkiye’de üretim, tüketim ve ticareti * Buğdayın anatomik yapısı, kimyasal bileşimi ve kalitesini belirlemede kullanılan Botanik, Tarımsal, Fiziksel ve Teknolojik kriterler * Hububatı oluşturan çavdar, yulaf, arpa, mısır, çeltik, Triticale’nin özellikleri * Buğdayların depolanması * Un sanayii (önemi, üretim ve tüketimi, un kodeksi) * Öğütme teknolojisi (temizleme, tavlama, öğütme, eleme sistemleri) * Ekmek sanayi (önemi, üretim ve tüketimi, ekmek kodeksi) * Üretim teknolojileri (kullanılan maddelerin nitelikleri, yoğurma, fermantasyon, hamur kesme, şekil verme, pişirme, ambalajlama) * Ekmek katkı maddeleri ve kullanım amaçları * Makarna sanayii (önemi, üretim ve tüketimi, irmik ve makarna kodeksleri) * Üretim teknolojileri (irmik üretimi, yoğurma, şekil verme, kurutma, ambalajlama sistemleri) * Bisküvi sanayi (önemi, üretim ve tüketimi, bisküvi standartı) * Üretim teknolojileri (bisküvi tip ve çeşitleri, kullanılan maddeler, makinalar) * Bulgur, Tarhana ve Çeltikten pirinç üretimi
Ders Ön Koşul Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI
1Hububatın tanımı, önemi, Türkiye ve dünyadaki üretim ve tüketimi hakkında bilgi sahibi olma
22. Dünya üzerinde en çok üretilip tüketilen hububat olan buğday tanesinin anatomik yapısı hakkında bilgi
33. Buğday tanesinin kalitesinin belirlenmesinde kullanılan kriterler hakkında bilgi
44. Buğday dışındaki hububat tanelerinin özellikleri hakkında bilgi
55. Buğdayların depolanması ve öğütme teknolojisi hakkında bilgi
66. Un sanayi ve üretim teknolojileri hakkında bilgi
77. Ekmek sanayi ve üretim teknolojileri hakkında bilgi
88. Makarna sanayi ve üretim teknolojileri hakkında bilgi
99. Bisküvi sanayi ve üretim teknolojileri hakkında bilgi
1010. Ekmek katkı maddeleri ve kullanım amaçları ile hububatlardan elde edilen geleneksel gıda maddeleri hakkında bilgi
1111. Buğday tanesinin kalitesinin belirlenmesinde kullanılan yöntemler hakkında bilgi ve uygulamalar
1212. Un kalitesinin belirlenmesinde kullanılan yöntemler hakkında bilgi ve uygulamalar
1313. Ekmek kalitesinin belirlenmesinde kullanılan yöntemler hakkında bilgi ve uygulamalar

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI
NoPY 01PY 02PY 03PY 04PY 05PY 06PY 07PY 08PY 09PY 10PY 11PY 12PY 13
ÖK 0015   333      
ÖK 0025   333      
ÖK 0035   333      
ÖK 0045   333      
ÖK 0055   333      
ÖK 0065   333      
ÖK 0075   333      
ÖK 0085   333      
ÖK 0095   333      
ÖK 0105   333      
ÖK 0115   333      
ÖK 0125   333      
ÖK 0135   333      
Ara Toplam65   393939      
Katkı5000333000000

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
EtkinlikSayısıSüresi (Saat)Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)14228
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)12224
Ödevler2816
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)11414
Laboratuar14228
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)12020
Toplam İş Yükü

Dersin AKTS Kredisi





130

5
DERS ŞUBELERİ
 Dönem seçiniz :   


 Ders DönemiŞube NoDersi Veren Öğretim Elemanı
Detay 2012-2013 Güz2RACİ EKİNCİ


Yazdır

Ders Şube Detayları
Dersin Kodu Dersin Ad Saat (T+P) Şube No Öğretim Dili Şube Dönemi
FENG 447 DEĞİRMENCİLİK VE ÖĞÜTME TEKNOLOJİSİ 2 + 2 2 Türkçe 2012-2013 Güz
Öğretim Elemanı  E-Posta  İç Hat  Ders Yeri Devam Zorunluluğu
MUH A01101 MUH A02107 Dersin Devam Yüzdesi : %
Amaç Değirmencilikte hammadde, Uygulanan temel işlemler.İşlem akışındaki makine ve ekipmanların çalışma prensipleri, Öğütme kriterleri, Paçallama teknikleri.
İçerik Hububatın tanımı, önemi, dünyada ve Türkiye’de üretim, tüketim ve ticareti * Buğdayın anatomik yapısı, kimyasal bileşimi ve kalitesini belirlemede kullanılan Botanik, Tarımsal, Fiziksel ve Teknolojik kriterler * Hububatı oluşturan çavdar, yulaf, arpa, mısır, çeltik, Triticale’nin özellikleri * Buğdayların depolanması * Un sanayii (önemi, üretim ve tüketimi, un kodeksi) * Öğütme teknolojisi (temizleme, tavlama, öğütme, eleme sistemleri) * Ekmek sanayi (önemi, üretim ve tüketimi, ekmek kodeksi) * Üretim teknolojileri (kullanılan maddelerin nitelikleri, yoğurma, fermantasyon, hamur kesme, şekil verme, pişirme, ambalajlama) * Ekmek katkı maddeleri ve kullanım amaçları * Makarna sanayii (önemi, üretim ve tüketimi, irmik ve makarna kodeksleri) * Üretim teknolojileri (irmik üretimi, yoğurma, şekil verme, kurutma, ambalajlama sistemleri) * Bisküvi sanayi (önemi, üretim ve tüketimi, bisküvi standartı) * Üretim teknolojileri (bisküvi tip ve çeşitleri, kullanılan maddeler, makinalar) * Bulgur, Tarhana ve Çeltikten pirinç üretimi
Haftalık Konu Başlıkları
HaftaKonular
1 Buğday Kalitesi
2 Buğday Kalitesi
3 Depolama
4 Değirmencilik
5 Değirmencilik
6 Değirmencilik
7 Ekmekçilik
8 Arasınav
9 Ekmekçilik
10 Ekmekçilik
11 Makarna Teknolojisi
12 Bisküvi Teknolojisi
13 Çeltik, bulgur, tarhana
14 Final
Materyaller
Materyal belirtilmemiştir.
Kaynaklar
Ders Değerlendirme Sistemi
Değerlendirme YöntemiKatkı Yüzdesi (%)Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı60Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav40Ara Sınav
T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları