PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
FENG 440	ET ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNOLOJİSİ	2 + 2	8. Yarıyıl	5

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Lisans
Ders Türü	Seçmeli
Dersin Amacı	Öğrencilerin genel et bilgilerini tazeleyerek etin parçalanması( grading), parekende ve sanayi tipi etlerin ayırımının yapılması, sucuk, salam, sosis, jambon, pastırma, kavurma üretim teknolojileri hakkında bilgiler verilmesi ve üretilebilme imkanı olan ürünlerin pilot tesiste üretilmesi. Tütsüleme, masajlama, tamburlama ve marinasyon teknolojileri, et endüstrisinde kullanılan katkılar hakkında bilgiler verilmesi hedeflenmektedir.
Ders İçeriği	Et ürünleri üretim tesislerinin planlanması ve kurulması. Karkas veya parça etlerin sınıflandırılması (Gradingi), depolanması, nakledilmesi. Et ürünleri üretiminde kullanılan katkı maddeleri ve fonksiyonları. Fermente et ürünleri (sucuk) teknolojisi, emülsifiye et ürünleri (Sosis, salam ,jambon) teknolojisi, pastırma, kavurma üretim teknolojisi; kürleme, tamburlama, masajlama, tütsüleme, kurutma ve konserve etme teknolojileri. Jöle işkembe, kelle-paça teknolojisi ve diğer yan ürünler teknolojileri. .
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Et ürünleri üretim tesislerinin planlanması ve kurulması konusunda beceriler kazandırmak,
2	Karkas ve parça etlerin sınıflandırılması (Greading), depolanması ve nakledilmesinde yeterliliğe sahip olmak,
3	Et ürünleri üretiminde kullanılan baharat ve diğer katkı maddelerini ve fonksiyonlarını biliyor olmak,
4	Fermente et ürünleri (sucuk) üretimini yapabilmek,
5	Emülsifiye et ürünleri (Sosis, salam ,jambon) teknolojisini biliyor olmak,
6	Pastırma ve kavurma üretimini yönlendirebilmek,
7	Kürleme, tamburlama, masajlama, tütsüleme, kurutma ve konserve etme teknolojilerini teorik olarak biliyor olmak,
8	Jöle işkembe, kelle-paça teknolojisi ve diğer yan ürünlerin değerlendirilmesinde bilgi sahibi olmak.

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12	PY 13
ÖK 001	5	2	3	3	2	2	2		4	1	2	5
ÖK 002	4	2	2	3	4	4	2	2		4		2	5
ÖK 003	2	4	2	4	2	2	2	3		4		2	3
ÖK 004	5	4	5	5	5	4	4	3		5		3	5
ÖK 005	4	3	5	3	4	5	4	4		5		3	4
ÖK 006	5	4	3	4	5	5	3	4		5	2	2	5
ÖK 007	5	5	3	5	4	4	4	4		5	1	2	5
ÖK 008	5	5	4	5	5	5	5	4		5	1	5	4
Ara Toplam	35	29	27	32	31	31	26	24	4	34	6	24	31
Katkı	4	4	3	4	4	4	3	3	1	4	1	3	4

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	13	2	26
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	18	2	36
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	20	20
Laboratuar	13	2	26
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	22	22
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			130 5

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
FENG 440	ET ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNOLOJİSİ	2 + 2	1	Türkçe	2022-2023 Bahar

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Doç. Dr. HALUK ERGEZER	hergezer@pau.edu.tr		MUH A0112 MUH A0312	Dersin Devam Yüzdesi : %70

Amaç		Öğrencilerin genel et bilgilerini tazeleyerek etin parçalanması( grading), parekende ve sanayi tipi etlerin ayırımının yapılması, sucuk, salam, sosis, jambon, pastırma, kavurma üretim teknolojileri hakkında bilgiler verilmesi ve üretilebilme imkanı olan ürünlerin pilot tesiste üretilmesi. Tütsüleme, masajlama, tamburlama ve marinasyon teknolojileri, et endüstrisinde kullanılan katkılar hakkında bilgiler verilmesi hedeflenmektedir.
İçerik		Et ürünleri üretim tesislerinin planlanması ve kurulması. Karkas veya parça etlerin sınıflandırılması (Gradingi), depolanması, nakledilmesi. Et ürünleri üretiminde kullanılan katkı maddeleri ve fonksiyonları. Fermente et ürünleri (sucuk) teknolojisi, emülsifiye et ürünleri (Sosis, salam ,jambon) teknolojisi, pastırma, kavurma üretim teknolojisi; kürleme, tamburlama, masajlama, tütsüleme, kurutma ve konserve etme teknolojileri. Jöle işkembe, kelle-paça teknolojisi ve diğer yan ürünler teknolojileri. .

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Giriş
2	Et temin edilebilen hayvanlar
3	Etin standard parçalanması
4	Et endüstrisinde kullanılan katkı maddeleri
5	Parça halinde işlenen et ürünleri
6	Tamburlama ve Masajlama
7	Emülsiyon Teknolojisi I
8	Emülsiyon Teknolojisi II
9	Ara sınav
10	Fermente et ürünleri üretimi
11	Gelenkesel et ürünleri ( kavurma, pastırma)
12	Tütsüleme teknolojisi
13	Et ürünlerinin ambalajlanması
14	Et ürünlerinde problemler

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	60	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	40	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci