PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
FENG 418	FERMENTE SÜT TEKNOLOJİSİ	3 + 0	8. Yarıyıl	4

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Lisans
Ders Türü	Seçmeli
Dersin Amacı	Öğrencilerin sütte meydana gelen fermentasyonlar hakkında ve fermente süt ürünleri hakkında bilgilendirilmesi.
Ders İçeriği	Fermente süt ürünlerinde kullanılan starter kültür özellikleri ve işlevleri, ticari kültürden işletme kültürü üretilmesi, yoğurt, meyveli yoğurt, biyoyoğurt, bifiyoğurt, biyogarde, kefir, kımız vs’nin üretim teknikleri, bu ürünlerdeki bazı hataların nedenleri ve bu hataları önleme çareleri. .
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Çeşitli fermente süt ürünleri proseslerini öğrenmek
2	Yoğurt teknolojisi hakkında bilgi sahibi olmak
3	Fermente süt teknolojisi konusunda bilgi alt yapısına sahip olmak
4	Fermente süt ürünlerinin yapımını ve üretim proseslerini öğrenmek
5	Süt ve süt ürünlerinin kalitesinin öğrenilmesi için gerekli teorik bilgilerinin kavranılması
6	Süte uygulanan teknolojik işlemlerin öğrenilmesi
7	Süte uygulanan ısıl işlemlerin düzeyi ve öneminin anlaşılması
8	Fermente süt ürünlerinin beslenme ve sağlık açısından önemini kavramak

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12	PY 13
ÖK 001	1					2			3	3	2		3
ÖK 002	1					2			3	3	2
ÖK 003	1					2			3	3	2		3
ÖK 004	1					2			3	3	2
ÖK 005	1								3	3	3
ÖK 006	1		3						3	3	3
ÖK 007	1		3						3	3	3
ÖK 008	1								3	3	3
Ara Toplam	8		6			8			24	24	20		6
Katkı	1	0	1	0	0	1	0	0	3	3	3	0	1

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	12	3	36
Ödevler	5	1	5
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	9	9
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	12	12
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			104 4

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

	Ders Dönemi	Şube No	Dersi Veren Öğretim Elemanı
Detay	2019-2020 Güz	1	SEHER ARSLAN
Detay	2012-2013 Bahar	1	SEHER ARSLAN

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
FENG 418	FERMENTE SÜT TEKNOLOJİSİ	3 + 0	1	Türkçe	2019-2020 Güz

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Prof. Dr. SEHER ARSLAN	sehera@pau.edu.tr		MUH A0335	Dersin Devam Yüzdesi : %

Amaç		Öğrencilerin sütte meydana gelen fermentasyonlar hakkında ve fermente süt ürünleri hakkında bilgilendirilmesi.
İçerik		Fermente süt ürünlerinde kullanılan starter kültür özellikleri ve işlevleri, ticari kültürden işletme kültürü üretilmesi, yoğurt, meyveli yoğurt, biyoyoğurt, bifiyoğurt, biyogarde, kefir, kımız vs’nin üretim teknikleri, bu ürünlerdeki bazı hataların nedenleri ve bu hataları önleme çareleri. .

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Öğrenci ile tanışma, ders ile ilgili bilgi verilmesi
2	Fermente süt ürünlerinin tarihçesi ve sınıflandırılması
3	Yoğurt üretim teknolojisi (hammadde sütün nitelikleri, klarifikasyon, kuru madde ve yağ standardizasyonu)
4	Yoğurt üretim teknolojisi (yoğurt üretiminde kullanılan katkı maddeleri, homojenizasyon, ısıl işlem )
5	Yoğurt üretim teknolojisi (yoğurt bakterilerinin karakteristikleri, inokülasyon ve inkübasyon aşamaları)
6	Yoğurt üretim teknolojisi (aroma bileşenleri, soğutma ve depolama aşaması)
7	Arasınav
8	Meyveli yoğurt üretimi
9	Konsantre yoğurt üretimi
10	Probiyotik yoğurt
11	Ayran üretim teknolojisi
12	Kefir üretim teknolojisi
13	Kımız üretim teknoloji
14	Diğer Fermente Süt Ürünleri

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Kaynaklar	Kaynak Dili
Özer, B. 2006. Yoğurt Bilimi ve Teknolojisi. Sidas Yayınları, İzmir	Türkçe
Kesenkaş, H., Kınık, O. 2010. Süt ve Süt İçecekleri. Beslenme ve Sağlık. Otles, S., Akçiçek, E. (eds.), Palme Yayıncılık, Palme Yayınları:549, Ankara.	Türkçe
Walstra, P., Geurts, T.J., Nooemen, A., Jellema, A., Van Bookel, M.A.J.S., 1999. Dairy Technology, Marcel Dekker, New York, USA	Türkçe

Ders Değerlendirme Sistemi

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci