Bıçakçılık ve El Aletleri Üretim Teknolojileri Programı, Malzemelerin üretimini, yapısını, kompozisyonunu ve özelliklerini anlamak, bu özelliklerden yola çıkarak yenilikçi tasarım ürünleri geliştirmek, verimli ve sürdürülebilir üretim planlaması ortaya koymak, kendine özel tasarımlar ile markalaşma kültürünü benimsetme amacını teşkil etmektedir.

Sektörün ihtiyaç duyduğu temel bilgi ve becerilere sahip, sektörde karşılaşacak problemlerin tanımlanması veya çözümünde katkı sağlayacak donanımlı teknikerler yetiştirmektir.