Hafta | Konular |
1 |
Giriş, tanımlar, baharat ticareti
|
2 |
Baharatların fonksiyonel özellikleri ve sınıflandırılması
|
3 |
Baharatların kalite kriterleri, ASTA ve ESTA
|
4 |
Baharatların genel bileşim unsurları
|
5 |
Uçucu yağlar ve elde edilme yöntemleri
|
6 |
Baharatların işlenmesi
|
7 |
Baharatların sterilizasyonu, fumigasyonu ve ışınlanması
|
8 |
Ödev- Sunumlar
|
9 |
Oleorezinler
|
10 |
Kekik, kırmızıbiber, karabiber, hardal
|
11 |
Karanfil, defne, tarçın, kakule
|
12 |
Nane, kimyon, safran, zencefil,
|
13 |
Dereotu, fesleğen, biberiye, haşhaş,
|
14 |
Sumak, rezene, vanilya, sarımsak
|