PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
GMU 530	GIDALARDA BİYOKİMYASAL DEĞİŞMELER	3 + 0	1. Yarıyıl	6

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Doktora
Ders Türü	Zorunlu
Dersin Amacı	Hammadde üretimi, yetiştirilmesinden itibaren hasadı ve muhafazası, taşınması, farklı prosesler uygulanarak işlenmesi, çevre ile olan ilişkiler, ambalajlanması, muhafazası ve tüketiciye ulaştırılması sırasında meydana gelen biyokimyasal değişimler ve öneminin öğrenilmesi.
Ders İçeriği	Gıdalarda enzimatik esmerleşme reaksiyonları, fenolaz enzimi ve substratları, enzimatik esmerleşme reaksiyonlarının fiziksel ve kimyasal yollarla kontrolü, gıdalarda enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları, karbonil amino reaksiyonunun mekanizması, amadori dönüşümü, strecker parçalanması, karamelizasyon, asidik ve bazik parçalanma, askorbik asit oksidasyonu, enzimatik olmayan esmerleşmelerin fiziksel ve kimyasal yollarla kontrolü, gıda endüstrisinde enzimlerin değişik amaçlarla kullanımları.
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Hammaddenin üretimi, yetiştirilmesinden itibaren hasadı ve muhafazası, taşınması, farklı prosesler uygulanarak işlenmesi, ambalajlanması, muhafazası ve tüketiciye ulaştırılması sırasında meydana gelen biyokimyasal değişimleri bilme.
2	Gıdalarda hammadde üretiminden tüketime kadar oluşan biyokimyasal değişimlerin önemini bilme.

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12
ÖK 001	5	5	5	5	5	5	3				3	3
ÖK 002	5	5	5	5	5	5	5				3	3
Ara Toplam	10	10	10	10	10	10	8				6	6
Katkı	5	5	5	5	5	5	4	0	0	0	3	3

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	40	40
Sunum / Seminer (hazırlık süresi dahil)	1	25	25
Arasınav	1	21	21
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			156 6

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

Seçili dönemde ders açılmamıştır.

Yazdır

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci