PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
GMS 409	GIDA FORMÜLASYONU VE DUYUSAL ANALİZ	3 + 0	7. Yarıyıl	3

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Lisans
Ders Türü	Seçmeli
Dersin Amacı	Öğrencilere, özel gıdaların üretimi ve duyusal değerlendirilmesi hakkında bilgi vermek
Ders İçeriği	Yiyecek içecek sektöründe özgünlüğün önemi, spesiyal ürünler, gereklilikler, Çeşitli spesiyallerin elde edilebilmesi amacıyla yapılacak çalışmalar, gıda kalite karakteristikleri.Duyusal değerlendirme, tanımlar, önemi, gıda sanayi ve yiyecek içecek işletmelerinde kullanım amaçları. Duyusal değerlendirme panel odası, ürün ve panel kontrolleri, panelist seçimiDuyusal değerlendirmede kullanılan skalalar, lezzet profili diyagramlarının oluşturulmasıDoku profili analizi, duyusal testlerin tüketici tercih çalışmalarında kulanılması. Yiyecek içecek işletmelerinde duyusal değerlendirme programına bir örnek.Uygulama;Panelistlerin temel tatlara ilişkin duyusal eşiklerinin belirlemesi
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Yeni ürünler geliştirebilmek.
2	Duyusal analiz yapabilmek

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12	PY 13	PY 14	PY 15	PY 16	PY 17
ÖK 001	3	5	4	3	5	4	3	5	4	3	5	4	3	5	4	3	5
ÖK 002
Ara Toplam	3	5	4	3	5	4	3	5	4	3	5	4	3	5	4	3	5
Katkı	2	3	2	2	3	2	2	3	2	2	3	2	2	3	2	2	3

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	2	2
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	4	4
İnternette Tarama/ Kütüphane Çalışması	8	2	16
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			78 3

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

	Ders Dönemi	Şube No	Dersi Veren Öğretim Elemanı
Detay	2021-2022 Güz	1	HANDE MUTLU ÖZTÜRK
Detay	2017-2018 Güz	1	HANDE MUTLU ÖZTÜRK

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
GMS 409	GIDA FORMÜLASYONU VE DUYUSAL ANALİZ	3 + 0	1	Türkçe	2021-2022 Güz

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Doç. Dr. HANDE MUTLU ÖZTÜRK	hmozturk@pau.edu.tr		TUR A0307	Dersin Devam Yüzdesi : %70

Amaç		Öğrencilere, özel gıdaların üretimi ve duyusal değerlendirilmesi hakkında bilgi vermek
İçerik		Yiyecek içecek sektöründe özgünlüğün önemi, spesiyal ürünler, gereklilikler, Çeşitli spesiyallerin elde edilebilmesi amacıyla yapılacak çalışmalar, gıda kalite karakteristikleri.Duyusal değerlendirme, tanımlar, önemi, gıda sanayi ve yiyecek içecek işletmelerinde kullanım amaçları. Duyusal değerlendirme panel odası, ürün ve panel kontrolleri, panelist seçimiDuyusal değerlendirmede kullanılan skalalar, lezzet profili diyagramlarının oluşturulmasıDoku profili analizi, duyusal testlerin tüketici tercih çalışmalarında kulanılması. Yiyecek içecek işletmelerinde duyusal değerlendirme programına bir örnek.Uygulama;Panelistlerin temel tatlara ilişkin duyusal eşiklerinin belirlemesi

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Gıda Kalitesi ve Duyusal Kalite Karakteristikleri
2	Duyusal Değerlendirme
3	Duyusal Değerlendirme Laboratuvarları
4	Ürün ve Panel Kontrolleri
5	Duyusal Değerlendirmede Panelist Seçimi ve Panel Büyüklüğünü Etkileyen Faktörler
6	Farklılık Testleri
7	Farklılık Testleri
8	Ara Sınav
9	Duyusal Değerlendirmede Kullanılan Skalalar
10	Lezzet Profili Analizi
11	Doku Profil Analizi
12	Faktör Piyasaları
13	Duyusal Testlerin Tüketici Tercih Çalışmasında Kullanılması
14	Gıda İşletmelerinde Duyusal Değerlendirme İle İlgili Bir Programın Uygulanması

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	50	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	50	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci