PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
FBM 308	YİYECEK ÜRETİM TEKNİKLERİ	2 + 2	6. Yarıyıl	9

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Lisans
Ders Türü	Zorunlu
Dersin Amacı	Çeşitli yiyeceklerin hazırlanma ve pişirilme yöntemlerinin bemnimsetilmesi.Sağlıklı ve en uygun pişirme yöntemlerinin uygulamasını öğrenmek.
Ders İçeriği	Çeşitli yiyecekleri hazırlama ve pişirme teknikleri.Doğru hazırlama ve pişirme ilkeleri.
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Çeşitli besinleri hazırlama yöntemlerini bilir.
2	Besin hazırlama ve pişirme yöntemlerini bilir.
3	Doğru ve sağlıklı pişirme yöntemlerini uygular.
4	Besinleri saklama yöntemlerini uygulayabilir.

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12	PY 13	PY 14	PY 15	PY 16	PY 17
ÖK 001	5	5	5	5	5	5	5	2	5	2			2	4	4		5
ÖK 002	5	5	5	5	5	5	5	2	5	2			2	4	4		5
ÖK 003	5	5	5	5	5	5	5	2	5	2			2	4	4		5
ÖK 004	5	5	5	5	5	5	5	2	5	2			2	4	4		5
Ara Toplam	20	20	20	20	20	20	20	8	20	8			8	16	16		20
Katkı	5	5	5	5	5	5	5	2	5	2	0	0	2	4	4	0	5

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	4	56
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	2	12	24
Ödevler	2	12	24
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	8	8
Laboratuar	7	10	70
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	13	13
Sunum / Seminer (hazırlık süresi dahil)	1	13	13
Rapor / Proje (hazırlık süresi dahil)	1	13	13
Alan Çalışması	1	13	13
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			234 9

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
FBM 308	YİYECEK ÜRETİM TEKNİKLERİ	2 + 2	1	Türkçe	2018-2019 Bahar

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Doç. Dr. HANDE MUTLU ÖZTÜRK	hmozturk@pau.edu.tr		Derslik Belirtilmemiştir.	Dersin Devam Yüzdesi : %80

Amaç		Çeşitli yiyeceklerin hazırlanma ve pişirilme yöntemlerinin bemnimsetilmesi.Sağlıklı ve en uygun pişirme yöntemlerinin uygulamasını öğrenmek.
İçerik		Çeşitli yiyecekleri hazırlama ve pişirme teknikleri.Doğru hazırlama ve pişirme ilkeleri.

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Mutfağın Gelişimi, Gelişimini Etkileyen Unsurlar,
2	Mutfağın Otel İçindeki Yeri, Önemi, Bölümleri, Mutfağın Özellikleri,
3	Mutfak Çalışanları, Özellikleri, Görev ve Sorumlulukları, Kişisel Bakım Vb.
4	Mutfak Araç Gereçleri
5	Ana Gıda Maddeleri, Beslenme Bilgisi Ve Başlıca Besin Grupları
6	Standart Reçeteler
7	Mutfakta İş Akışı ve Hijyen
8	Ara sınav
9	Pişirme Yöntemleri, Yiyeceklerin Ön Hazırlğı
10	Mutfak Fondları ve Soslar
11	Salatalar, Hors D’oeuvreler
12	Çorbalar
13	Patates Garnitürleri
14	Satın Alma, Depolama Ve Kontrol

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	60	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	40	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci