PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
FBM 213	YİYECEK İÇECEK SERVİSİ-1	2 + 2	3. Yarıyıl	4,5

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Lisans
Ders Türü	Zorunlu
Dersin Amacı	Yiyecek ve içecek servis tekniklerinin öğretilmesi.
Ders İçeriği	DIŞARIDA YEMEK YEME OLGUSU, YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİ VE ÖZELLİKLERİ, YİYECEK İÇECEK SERVİSİNİN ORGANİZASYONU, YİYECEK İÇECEK SERVİSİNİN İLKELERİ, YİYECEK İÇECEK SERVİSİNDE KULLANILAN ARAÇLAR, YİYECEK İÇECEK SERVİSİNDE HAZIRLIK ÇALIŞMALARI, YİYECEK İÇECEK SERVİS YÖNTEMLERİ
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Öğrenci, Servis tiplerini bilir.
2	kuver açmayı ve masa dizaynını yapar.
3	serviste kullanılan araç gereçlerin özelliklerini ve kullanımını bilir.
4	Servis basamaklarını bilir.

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12	PY 13	PY 14	PY 15	PY 16	PY 17
ÖK 001	4	4	4	5	5	5	3	2	2	1	2	1	2	2	1	2	5
ÖK 002	4	4	4	5	5	5	2	2	2	2	3	2	1	1	1	2	5
ÖK 003	3	1	2	4	5	4	3	2	1	3	2	4	5	2	1	2	4
ÖK 004	5	3	1	2	5	3	4	2	2	3	4	5	4	3	2	1	2
Ara Toplam	16	12	11	16	20	17	12	8	7	9	11	12	12	8	5	7	16
Katkı	4	3	3	4	5	4	3	2	2	2	3	3	3	2	1	2	4

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	4	56
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	7	6	42
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	9	9
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	10	10
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			117 4,5

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

	Ders Dönemi	Şube No	Dersi Veren Öğretim Elemanı
Detay	2011-2012 Güz	1	ENGİN TAŞKIN

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
FBM 213	YİYECEK İÇECEK SERVİSİ-1	2 + 2	1	Türkçe	2011-2012 Güz

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Dr. Öğr. Üyesi ENGİN TAŞKIN	etaskin@pau.edu.tr		Derslik Belirtilmemiştir.	Dersin Devam Yüzdesi : %

Amaç		Yiyecek ve içecek servis tekniklerinin öğretilmesi.
İçerik		DIŞARIDA YEMEK YEME OLGUSU, YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİ VE ÖZELLİKLERİ, YİYECEK İÇECEK SERVİSİNİN ORGANİZASYONU, YİYECEK İÇECEK SERVİSİNİN İLKELERİ, YİYECEK İÇECEK SERVİSİNDE KULLANILAN ARAÇLAR, YİYECEK İÇECEK SERVİSİNDE HAZIRLIK ÇALIŞMALARI, YİYECEK İÇECEK SERVİS YÖNTEMLERİ

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Yiyecek içecek işletmelerinde servis,önemi ve servis yerleri
2	Yiyecek içecek işletmelerinde servisin organizasyon yapısı ve servis personeli
3	Y.İ.İ. DE SERVİS HAZIRLAMA İŞLEMLERİ
4	Menü,önemi ve işlevi
5	Menü kartları
6	Serviste kullanılan araç ve gereçler
7	Değişik menü türleri ve kuver açma teknikleri
8	Servis usülleri (fransız-İngiliz servisi)
9	Servis usülleri( Rus ve Amerikan servisleri)
10	Kahvaltı çeşitleri
11	Misafirlerin karşılanması,masalara yerleştirilmesi,sipariş alma ve hesabın takdimi
12	Şarapların servisi
13	servis-VCD gösterimi,konuların görsel tekrarı
14	Restoranda uygulama

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Kaynaklar	Kaynak Dili
servis tekniği ve yönetimi	Türkçe

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	60	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	40	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci