PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
FBM 214	YİYECEK İÇECEK SERVİSİ-II	2 + 2	4. Yarıyıl	5,5

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Lisans
Ders Türü	Zorunlu
Dersin Amacı	Yiyecek ve içeceklerin servislerinin detaylı ve uygulamalı olarak öğrenilmesi.
Ders İçeriği	çeşitli yiyecek ve içecekleri servis yöntemleri, servis tipleri ve özellikleri.
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Tüm alkollü ve alkolsüz içeceklerin servisini yapar.
2	Ziyafet ve ikram sofralarında servis yapar.
3	French, Rus, Amerikan servisi yapar.
4	Şarap servisinin inceliklerini bilir ve şarap çeşitlerini seris eder.

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12	PY 13	PY 14	PY 15	PY 16	PY 17
ÖK 001	3	2	1	1	1	5	1	1	1	1	1	1		1	1	1	4
ÖK 002	4	2	1	1	1	5	1	1	1	1	1	1		1	1	1	4
ÖK 003	4	2	1	1	1	5	1	1	1	1	1	1		1	1	1	4
ÖK 004	4	3	1	5	1	5	1	1	1	1	1	1		1	1	1	4
Ara Toplam	15	9	4	8	4	20	4	4	4	4	4	4		4	4	4	16
Katkı	4	2	1	2	1	5	1	1	1	1	1	1	0	1	1	1	4

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	10	4	40
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	7	7
Laboratuar	7	3	21
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	13	13
Sunum / Seminer (hazırlık süresi dahil)	7	3	21
Rapor / Proje (hazırlık süresi dahil)	1	13	13
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			143 5,5

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

	Ders Dönemi	Şube No	Dersi Veren Öğretim Elemanı
Detay	2019-2020 Bahar	1	SEMİH ARICI
Detay	2011-2012 Bahar	1	ENGİN TAŞKIN

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
FBM 214	YİYECEK İÇECEK SERVİSİ-II	2 + 2	1	Türkçe	2019-2020 Bahar

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Doç. Dr. SEMİH ARICI	sarici@pau.edu.tr		Derslik Belirtilmemiştir.	Dersin Devam Yüzdesi : %80

Amaç		Yiyecek ve içeceklerin servislerinin detaylı ve uygulamalı olarak öğrenilmesi.
İçerik		çeşitli yiyecek ve içecekleri servis yöntemleri, servis tipleri ve özellikleri.

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Yiyecek içecek işletmelerinde rezervasyon ve konuk karşılama
2	Yiyecek içecek işletmelerinde sipariş alma, taşıma ve boş toplama
3	Yiyecek içecek servisinde kullanılan klasik servis yöntemleri Fransız Servis Yöntemi
4	İngiliz Servis Yöntemi Rus Servis Yöntemi Amerikan Servis Yöntemi
5	Alkolsüz içeceklerin servisi Çay, kahve, Türk kahvesi, su, limonata, ayran vb. alkolsüz içeceklerin hazırlanması ve servisi
6	Alkollü içeceklerin servisi Bira ve şarap çeşitlerinin üretim aşamaları, servise hazırlanmaları ve servisleri
7	Viski, rakı, cin, votka, rom, likör vb. alkollü içeceklerin üretim aşamaları, servise hazırlanmaları ve servisleri
8	Oda servisi Oda servisinde kullanılan tepsi ve arabaların hazırlanması, konuk odalarına servisi
9	Tranche Et, kümes hayvanı ve deniz mahsullerinin tranche edilmesi
10	Meyve ve tatlıların tranche edilmesi
11	Flambé Et, kümes hayvanı vb. etlerin flambesi
12	Meyve ve tatlıların flambesi
13	Fondué Peynir ve çikolata fondué hazırlama
14	Et ve deniz mahsulleri fondué hazırlama

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Kaynaklar	Kaynak Dili
Sökmen, Alptekin (2011). Yiyecek ve İçecek Servisi, Detay Yayıncılık, Ankara	Türkçe
Cousins, John & Lillicrap, Dennis (2010). Food & Beverage Service, Hodder Education, Leicestershire	English

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	60	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	40	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci