PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
FBM 211	GASTRONOMİ	2 + 0	3. Yarıyıl	4

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Lisans
Ders Türü	Zorunlu
Dersin Amacı	Gastronomi ve İlgili Kavramların Gastronominin Bilimsel ve Sanatsal Boyutlarının öğrenilmesi. Bir Turistik Ürün ve Çekicilik Olarak Gastronomi; Ağırlama Endüstrisinin bir Boyutu Olarak Gastronomi; Gastronomi Turizmi ve Gastronomi Turizminin Gelişimi; Yeme Alışkanlık ve Geleneklerinin Gelişimi; Temel Beslenme İlkeleri; Yiyecek İçecek Türleri ve Bileşenleri; Yiyecek İçecek Üretim Teknikleri; Yiyecek Depolama ve Koruma; Yiyecek Zehirlenmesini Önleme; Yiyecek Güvenliği; Hijyen ve Sanitasyon Sağlamada Yönetim Aracı Olarak HACCP; Avrupa Gastronomisinin Genel Değerlendirilmesi.
Ders İçeriği	MUTFAK SANATI, TARİHÇESİ, YEMEK VE TOPLUM ARASINDAKİ İLİŞKİ.
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

4	4.Öğrenci gastronomiyi ve gastronomi tarihini öğrenir.
1	1. Dünyadaki gastronomi konusundaki gelişmeleri öğrenir.
2	2. Türkiyedeki gastronomi konusudaki gelişmeleri öğrenir.
3	3. Gastronominin turizm açısından önemini öğrenci kavrar.

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12	PY 13	PY 14	PY 15	PY 16	PY 17
ÖK 001	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	1	1	2	2	2	2	5
ÖK 002	5	5	5	5	4	5	5	5	5	5	1	1	2	2	2	2	5
ÖK 003	5	5	5	5	4	4	4	4	4	4	1	1	2	5	4	5	5
ÖK 004	5	5	5	5	4	4	4	4	4	4	1	1	2	2	2	2	5
Ara Toplam	20	20	20	20	17	18	18	18	18	18	4	4	8	11	10	11	20
Katkı	5	5	5	5	4	5	5	5	5	5	1	1	2	3	3	3	5

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	1	13	13
Ödevler	4	8	32
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	7	7
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	12	12
Rapor / Proje (hazırlık süresi dahil)	1	12	12
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			104 4

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

	Ders Dönemi	Şube No	Dersi Veren Öğretim Elemanı
Detay	2018-2019 Güz	1	NURTEN ÇEKAL

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
FBM 211	GASTRONOMİ	2 + 0	1	Türkçe	2018-2019 Güz

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Prof. Dr. NURTEN ÇEKAL	ncekal@pau.edu.tr		Derslik Belirtilmemiştir.	Dersin Devam Yüzdesi : %70

Amaç		Gastronomi ve İlgili Kavramların Gastronominin Bilimsel ve Sanatsal Boyutlarının öğrenilmesi. Bir Turistik Ürün ve Çekicilik Olarak Gastronomi; Ağırlama Endüstrisinin bir Boyutu Olarak Gastronomi; Gastronomi Turizmi ve Gastronomi Turizminin Gelişimi; Yeme Alışkanlık ve Geleneklerinin Gelişimi; Temel Beslenme İlkeleri; Yiyecek İçecek Türleri ve Bileşenleri; Yiyecek İçecek Üretim Teknikleri; Yiyecek Depolama ve Koruma; Yiyecek Zehirlenmesini Önleme; Yiyecek Güvenliği; Hijyen ve Sanitasyon Sağlamada Yönetim Aracı Olarak HACCP; Avrupa Gastronomisinin Genel Değerlendirilmesi.
İçerik		MUTFAK SANATI, TARİHÇESİ, YEMEK VE TOPLUM ARASINDAKİ İLİŞKİ.

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Gastronominin anlamı ve önemi
2	Gastronomi turizmi
3	Türkiye'de gastronomi turizmi
4	Antik çağda yemek kültürü
5	Eski Mısır'da yemek kültürü
6	Mezopotamya'da yemek kültürü
7	Eski Yunan'da Yemek kültürü
8	Türkiye'de ege bölgesinde yemek kültürü
9	Türkiye'de marmara bölgesinde yemek kültürü
10	Türkiye'de karadeniz bölgesinde yemek kültürü
11	Türkiye'de akdeniz bölgesinde yemek kültürü
12	Türkiye'de iç anadolu bölgesinde yemek kültürü
13	Türkiye'de doğu anadolu bölgesinde yemek kültürü
14	Türkiye'de güney doğu anadolu bölgesinde yemek kültürü

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Kaynaklar	Kaynak Dili
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat BELGE	Türkçe
Antik ve Ortaçağda Yemek Kültürü, Sanat, Kültür ve Mutfak, Phyllis Pray Bober.	Türkçe
Beslenme Antropolojisi .Prof.Dr.Türkan KUTLUAY MERDOL	Türkçe
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat BELGE	Türkçe
Antik ve Ortaçağda Yemek Kültürü, Sanat, Kültür ve Mutfak, Phyllis Pray Bober.	Türkçe
Beslenme Antropolojisi .Prof.Dr.Türkan KUTLUAY MERDOL	Türkçe

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	50	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	50	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci