PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
FBM 209	MUTFAK TEKNOLOJİSİ	2 + 0	3. Yarıyıl	4

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Lisans
Ders Türü	Zorunlu
Dersin Amacı	Mutfak Kavramı Ve Mutfağın Tarihî Gelişimi Dünya Mutfakları, Türk Mutfağı, Mutfak Yönetimi, Mutfak Bilgisi, Otel Mutfaklarında Kullanılan Malzeme Ve Araç Gereçler, Mutfak Temizlik Ve Sağlık, Gıda Maddelerinin Beslenme Değerlerine Göre Ayrımı, Yiyecek Üretim Maliyetleri, Satın Alma Ve Depolama, Uzun Ve Kısa Süreli Muhafaza, Mutfağın Planlanması, Üretim Planlaması Mutfakta Bilgisayar Kullanımı, Mutfağın Örgütsel Yapısı konusunda öğrencileri bilgilendirmek.
Ders İçeriği	MUTFAK VE MUTFAK YÖNETİMİ KAVRAMI, MUTFAK KÜLTÜRLERİ, MUTFAĞIN İŞLEVLERİ VE BÖLÜMLERİ, MUTFAĞIN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ, MUTFAK ARAÇLARI, MUTFAKTA ÜRETİM SÜRECİ, ÜRETİM PLANLAMA, MUTFAKTA GÜVENLİK,
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Öğrenci mutfağı tanır ve mutfak tasarımında dikkate alınması gereken faktörleri öğrenir.
2	Öğrenci mutfakta kullanılan araç ve gereçleri ve bunları kullanma talimatlarını öğrenir.
3	Mutfak hiyerarşisini öğrenir.
4	Mutfakta çıkabilecek olası kazaları karşı alınması gereken önlemleri ve ilk yardım için yapılması gerekenleri öğrenir.

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12	PY 13	PY 14	PY 15	PY 16	PY 17
ÖK 001	5	5	5	5	4	4	5	5	5	5	1	1	2	5	5	5	5
ÖK 002	5	5	5	5	2	4	5	4	2	5	1	1	1	1	3	3	5
ÖK 003	3	3	3	5	3	3	5	5	5	5	1	1	4	5	5	5	5
ÖK 004	3	5	4	1	3	1	1	5	5	5	1	1	4	5	5	5	5
Ara Toplam	16	18	17	16	12	12	16	19	17	20	4	4	11	16	18	18	20
Katkı	4	5	4	4	3	3	4	5	4	5	1	1	3	4	5	5	5

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	1	13	13
Ödevler	1	4	4
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	8	8
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	13	13
Sunum / Seminer (hazırlık süresi dahil)	1	12	12
Rapor / Proje (hazırlık süresi dahil)	2	13	26
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			104 4

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

	Ders Dönemi	Şube No	Dersi Veren Öğretim Elemanı
Detay	2018-2019 Güz	1	NURTEN ÇEKAL

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
FBM 209	MUTFAK TEKNOLOJİSİ	2 + 0	1	Türkçe	2018-2019 Güz

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Prof. Dr. NURTEN ÇEKAL	ncekal@pau.edu.tr		Derslik Belirtilmemiştir.	Dersin Devam Yüzdesi : %70

Amaç		Mutfak Kavramı Ve Mutfağın Tarihî Gelişimi Dünya Mutfakları, Türk Mutfağı, Mutfak Yönetimi, Mutfak Bilgisi, Otel Mutfaklarında Kullanılan Malzeme Ve Araç Gereçler, Mutfak Temizlik Ve Sağlık, Gıda Maddelerinin Beslenme Değerlerine Göre Ayrımı, Yiyecek Üretim Maliyetleri, Satın Alma Ve Depolama, Uzun Ve Kısa Süreli Muhafaza, Mutfağın Planlanması, Üretim Planlaması Mutfakta Bilgisayar Kullanımı, Mutfağın Örgütsel Yapısı konusunda öğrencileri bilgilendirmek.
İçerik		MUTFAK VE MUTFAK YÖNETİMİ KAVRAMI, MUTFAK KÜLTÜRLERİ, MUTFAĞIN İŞLEVLERİ VE BÖLÜMLERİ, MUTFAĞIN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ, MUTFAK ARAÇLARI, MUTFAKTA ÜRETİM SÜRECİ, ÜRETİM PLANLAMA, MUTFAKTA GÜVENLİK,

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	mutfağın yiyecek içecek işletmelerinde önemi.
2	Düzenli bir mutfak nasıl planlanır
3	Mutfak tasarımında göz önünde bulundurulması gereken faktörler
4	Mutfak bölümleri ve özellikleri
5	Mutfak yerleşimi
6	mutfak ergonomisi
7	yanlış planlanmış bir mutfakta ortaya çıkabilecek sorunlar
8	mutfakta yönetim süreci
9	mutfak hiyerarşisi
10	mutfakta görev alan personeller ve görev tanımları
11	mutfakta ortaya çıkabilecek kazalar ve önleme yolları
12	mutfakta hijyen ve sanitasyon
13	mutfakta kullanılan araç gereçler
14	mutfakta kullanılan araç gereçlerin kullanım ve bakımları

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Kaynaklar	Kaynak Dili
MUTFAK TEKNOLOJİSİ, CEMAL TÜRKAN	Türkçe
MUTFAK TEKNOLOJİSİ, CEMAL TÜRKAN	Türkçe

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	50	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	50	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci