| Hafta | Konular |
| 1 |
Otel işletmelerinde yiyecek-içecek maliyet ve giderleri ile ilgili genel tanım ve açklamalar
|
| 2 |
Yiyecek-içecek maliyet kontrolünün özellikleri amaçları ve faydaları
|
| 3 |
Maliyet kontrolünü güçleştiren faktörler
|
| 4 |
Yiyecek-içecek maliyet kontrol sürecinin tanımı ve aşamaları
|
| 5 |
Üretimin planlanması,yiyecek-içecek standart reçetelerinin oluşturulması
|
| 6 |
Üretim ve satışın kontrolü ve kontrol sistemleri
|
| 7 |
Satınalma ve tesellümün kontrolü
|
| 8 |
Depolama ve malzeme çıkışlarının kontrolü
|
| 9 |
Ara Sınav
|
| 10 |
Yiyecek-içecek maliyet kontrol sistemlerinin tanıtılması
|
| 11 |
Basit maliyet analiz kontrol yöntemleri
|
| 12 |
Ayrıntılı maliyet analiz kontrol yöntemleri
|
| 13 |
Standart maliyet analiz kontrol yöntemi 1
|
| 14 |
Standart maliyet analiz kontrol yöntemi 2
|