DERS BİLGİLERİ
Ders KodDers AdT+U SaatYarıyılAKTS
FBM 211GASTRONOMİ2 + 03. Yarıyıl3

DERS TANIMI
Ders Düzeyi Lisans
Ders Türü Zorunlu
Dersin Amacı Gastronomi ve İlgili Kavramların Gastronominin Bilimsel ve Sanatsal Boyutlarının öğrenilmesi. Bir Turistik Ürün ve Çekicilik Olarak Gastronomi; Ağırlama Endüstrisinin bir Boyutu Olarak Gastronomi; Gastronomi Turizmi ve Gastronomi Turizminin Gelişimi; Yeme Alışkanlık ve Geleneklerinin Gelişimi; Temel Beslenme İlkeleri; Yiyecek İçecek Türleri ve Bileşenleri; Yiyecek İçecek Üretim Teknikleri; Yiyecek Depolama ve Koruma; Yiyecek Zehirlenmesini Önleme; Yiyecek Güvenliği; Hijyen ve Sanitasyon Sağlamada Yönetim Aracı Olarak HACCP; Avrupa Gastronomisinin Genel Değerlendirilmesi.
Ders İçeriği MUTFAK SANATI, TARİHÇESİ, YEMEK VE TOPLUM ARASINDAKİ İLİŞKİ.
Ders Ön Koşul Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi Yüz yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI
44.Öğrenci gastronomiyi ve gastronomi tarihini öğrenir.
11. Dünyadaki gastronomi konusundaki gelişmeleri öğrenir.
22. Türkiyedeki gastronomi konusudaki gelişmeleri öğrenir.
33. Gastronominin turizm açısından önemini öğrenci kavrar.

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI
NoPY 01PY 02PY 03PY 04PY 05PY 06PY 07PY 08PY 09PY 10PY 11PY 12PY 13PY 14
ÖK 0122222222222222
Ara Toplam22222222222222
Katkı11111111111111

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
EtkinlikSayısıSüresi (Saat)Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)14342
Ödevler11515
Rapor / Proje (hazırlık süresi dahil)12121
Toplam İş Yükü

Dersin AKTS Kredisi






78

3

DERS ŞUBELERİ
 Dönem seçiniz :   


 Ders DönemiŞube NoDersi Veren Öğretim Elemanı
Detay 2019-2020 Güz1ENGİN TAŞKIN

Ders Şube Detayları
Dersin Kodu:  FBM 211 Dersin Adı:  GASTRONOMİ
Saat (T+P) : 2 + 0   Şube No : 1   Öğretim Dili: Türkçe Şube Dönemi :  2019-2020 Güz
Öğretim Elemanı :  DOKTOR ÖĞRETİM ÜYESİ ENGİN TAŞKIN E-Mail:  etaskin@pau.edu.tr, İç Hat:  296 7468,
Ders Yeri Derslik Belirtilmemiştir.
Amaç : Gastronomi ve İlgili Kavramların Gastronominin Bilimsel ve Sanatsal Boyutlarının öğrenilmesi. Bir Turistik Ürün ve Çekicilik Olarak Gastronomi; Ağırlama Endüstrisinin bir Boyutu Olarak Gastronomi; Gastronomi Turizmi ve Gastronomi Turizminin Gelişimi; Yeme Alışkanlık ve Geleneklerinin Gelişimi; Temel Beslenme İlkeleri; Yiyecek İçecek Türleri ve Bileşenleri; Yiyecek İçecek Üretim Teknikleri; Yiyecek Depolama ve Koruma; Yiyecek Zehirlenmesini Önleme; Yiyecek Güvenliği; Hijyen ve Sanitasyon Sağlamada Yönetim Aracı Olarak HACCP; Avrupa Gastronomisinin Genel Değerlendirilmesi.
İçerik : MUTFAK SANATI, TARİHÇESİ, YEMEK VE TOPLUM ARASINDAKİ İLİŞKİ.
Devam Zorunluluğu : Dersin Devam Yüzdesi : %70
Haftalık Konu Başlıkları
HaftaKonular
1 Gastronominin anlamı ve önemi
2 Gastronomi turizmi
3 Türkiye'de gastronomi turizmi
4 Antik çağda yemek kültürü
5 Eski Mısır'da yemek kültürü
6 Mezopotamya'da yemek kültürü
7 Eski Yunan'da Yemek kültürü
8 Türkiye'de ege bölgesinde yemek kültürü
9 Türkiye'de marmara bölgesinde yemek kültürü
10 Türkiye'de karadeniz bölgesinde yemek kültürü
11 Türkiye'de akdeniz bölgesinde yemek kültürü
12 Türkiye'de iç anadolu bölgesinde yemek kültürü
13 Türkiye'de doğu anadolu bölgesinde yemek kültürü
14 Türkiye'de güney doğu anadolu bölgesinde yemek kültürü
Materyaller
Materyal belirtilmemiştir.
Kaynaklar
KaynaklarKaynak Dili
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat BELGETürkçe
Antik ve Ortaçağda Yemek Kültürü, Sanat, Kültür ve Mutfak, Phyllis Pray Bober. Türkçe
Beslenme Antropolojisi .Prof.Dr.Türkan KUTLUAY MERDOLTürkçe
Ders Değerlendirme Sistemi
Değerlendirme YöntemiKatkı Yüzdesi (%)Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı50Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav50Ara Sınav
T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları