PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
FENG 444	KANATLI ETLERİ TEKNOLOJİSİ	2 + 2	8. Yarıyıl	5

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Lisans
Ders Türü	Seçmeli
Dersin Amacı	Öğrencilerin genel et bilgilerini tazeleyerek kanatlı etlerinin özellikle diyetetik amaçlı beslenmedeki önemini anlatmak. Kanatlıların çiftliklerden kesim salonlarına nakli, muayeneleri, kesilmeleri ve karkas olarak hazırlanmaları hakkında bilgiler vermek. Karkas veya parça kanatlı etlerinin soğutulması, ambalajlanması, depolanması, transportu. Kanatlı etlerinin parekende tüketim ve çeşitli et ürünleri üretimi için hazırlanması ve bu ürünlerin üretimi konularında bilgiler vermek, bazı kanatlı eti ürünlerini pilot tesiste üretmek. .
Ders İçeriği	Kanatlıların kesim salonlarına nakli ve kesilmeleri, haşlama, tüy yolma, iç organları çıkarma, soğutma, paketleme, depolama. Et kalitesi üzerine etkili bazı kanatlı hastalıkları ve sağlık üzerine etkileri. Parekende kanatlı eti ürünleri hazırlama. Kanatlı etlerinin sucuk, salam, sosis, jambon ve hamburger üretiminde kullanımı. Kanatlı yan ürünleri ve değerlendirilme yöntemleri. .
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Kanatlı kesimhaneleri ve kanatlı ürünleri üretim tesislerinin planlanması ve kurulması konusunda beceriler kazandırmak,
2	Karkas ve parça etlerin sınıflandırılması (Greading), depolanması ve nakledilmesinde yeterliliğe sahip olmak,
3	Kanatlı ürünleri üretiminde kullanılan baharat ve diğer katkı maddelerini ve fonksiyonlarını biliyor olmak,
4	Fermente et ürünleri (sucuk) üretimini yapabilmek,
5	Emülsifiye et ürünleri (Sosis, salam ,jambon) teknolojisini biliyor olmak,
6	Kürleme, tamburlama, masajlama, tütsüleme ve konserve etme teknolojilerini teorik olarak biliyor olmak,
7	Kanatlı yan ürünlerinin nasıl değerlendirilebileceği konularında bilgiler edinmek

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12	PY 13
ÖK 001	5	2	2	3	3	2	2	2		4	1	2	5
ÖK 002	4	2	2	3	4	4	2	2		4	2	2	5
ÖK 003	2	4	2	4	2	2	2	3		4	2	2	3
ÖK 004	5	4	5	5	5	4	4	3		5		3	5
ÖK 005	4	3	5	3	4	5	4	4		5		3	4
ÖK 006	5	4	3	4	5	5	3	4		5	1	2	5
ÖK 007	4		4	4	4	4
Ara Toplam	29	19	23	26	27	26	17	18		27	6	14	27
Katkı	4	3	3	4	4	4	2	3	0	4	1	2	4

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	4	56
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	20	2	40
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	2	8	16
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	2	9	18
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			130 5

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

	Ders Dönemi	Şube No	Dersi Veren Öğretim Elemanı
Detay	2017-2018 Güz	1	HALUK ERGEZER

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
FENG 444	KANATLI ETLERİ TEKNOLOJİSİ	2 + 2	1	Türkçe	2017-2018 Güz

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Doç. Dr. HALUK ERGEZER	hergezer@pau.edu.tr		MUH A0112 MUH A0211	Dersin Devam Yüzdesi : %70

Amaç		Öğrencilerin genel et bilgilerini tazeleyerek kanatlı etlerinin özellikle diyetetik amaçlı beslenmedeki önemini anlatmak. Kanatlıların çiftliklerden kesim salonlarına nakli, muayeneleri, kesilmeleri ve karkas olarak hazırlanmaları hakkında bilgiler vermek. Karkas veya parça kanatlı etlerinin soğutulması, ambalajlanması, depolanması, transportu. Kanatlı etlerinin parekende tüketim ve çeşitli et ürünleri üretimi için hazırlanması ve bu ürünlerin üretimi konularında bilgiler vermek, bazı kanatlı eti ürünlerini pilot tesiste üretmek. .
İçerik		Kanatlıların kesim salonlarına nakli ve kesilmeleri, haşlama, tüy yolma, iç organları çıkarma, soğutma, paketleme, depolama. Et kalitesi üzerine etkili bazı kanatlı hastalıkları ve sağlık üzerine etkileri. Parekende kanatlı eti ürünleri hazırlama. Kanatlı etlerinin sucuk, salam, sosis, jambon ve hamburger üretiminde kullanımı. Kanatlı yan ürünleri ve değerlendirilme yöntemleri. .

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Giriş
2	Kesim öncesi et kalitesine etki eden faktörler
3	Kanatlıların kesimi
4	Kanatlıların soğutulması
5	Kanatlıların ambalajlanması
6	Kanatlılarda Kas biyokimyası
7	kanatlılarda taze etin özellikleri
8	Kanatlılarda fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojk tehlikeler
9	Arasınav
10	İleri işlenmiş ürünler teknolojisi
11	Emülsifiye ürünler teknolojisi
12	fermente ürünler teknolojisi
13	kaplamalı ürünler teknolojisi
14	Marinasyon teknolojisi

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	60	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	40	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci