PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
FENG 439	ASİDİK FERMENTE GIDALAR TEKNOLOJİSİ	2 + 2	7. Yarıyıl	5

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Lisans
Ders Türü	Seçmeli
Dersin Amacı	Dersin amacı fermente gıdaların üretiminde kullanılan temel modern ve klasik yöntemler ile araçlar hakkında öğrencileri genel bilgi sahibi yapmaktır. Fermente gıda endüstrisi için öğrencileri temel bilimsel beceri ile donatmaktır. Fermantasyon işlemleri aracılığıyla alkolsüz fermente gıdaların üretimi hakkında bilgi vermektir.
Ders İçeriği	Fermantasyonun tanımlanması. Mikroorganizma seçimi. Kültür ve güvenlik. Asetik asit bakterileri. Sirke üretimi ve fermantasyonu etkileyen önemli faktörler. Laktik asit bakterileri. Laktik asit üretim teknikleri. Turşu, zeytin, şalgam, boza, tarhana vb. ürünlerin üretimi. Fermente gıdaların üretim hataları. Sitrik asit üretimi. Öğrenciler tarafından modern endüstriyel uygulamaların yapılması. Ürün güvenliği ve kalitesinin mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel olarak değerlendirilmesi.
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Fermantasyonun tanımlanması (Teo.) ile starter kültür ve muhafaza yöntemlerini öğrenme (Uyg.)
2	Starter kültür seçimi, asetik asit bakterileri (Teo.) ile starter kültür izolasyonu ve çoğaltılması ekmek mayasının fizyolojik incelenmesi (Uyg.) hakkında bilgi edinme
3	Sirke üretimi ve fermantasyonu etkileyen önemli faktörler, sirke üretim metotları(Teo.) ile sirke üretimini (Uyg.) öğrenme
4	Laktik asit bakterileri, Laktik asit üretim teknikleri (Teo.) ile tek hücre proteini üretimi ve seperasyonu (Uyg.) hakkında bilgi edinme
5	Turşu ve zeytin üretimi, üretim hataları (Teo.) ile turşu, yeşil ve siyah zeytin üretimini (Uyg.) öğrenme
6	Şalgam ve boza üretimi (Teo.) ile Fermantasyon takip yöntemlerini (Uyg.) öğrenme
7	Tarhana ve sitrik asit üretim yöntemleri (Teo.) ile tarhana üretimini (Uyg.) öğrenme
8	Asetil metil karbinol, genel ve serbest SO2 tayini ve kül miktarı tayinini (Uyg.) öğrenme

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12	PY 13
ÖK 001		3
ÖK 002		3		4	4	4	4	3	3				2
ÖK 003		3		4	4	4	4	3	3				2
ÖK 004		3		4	4	4	4	3	3				2
ÖK 005		3		4	4	4	4	3	3				2
ÖK 006		3		4	4	4	4	3	3				2
ÖK 007		3		4	4	4	4	3	3				2
ÖK 008		3		4	4	4	4	3	3				2
Ara Toplam		24		28	28	28	28	21	21				14
Katkı	0	3	0	4	4	4	4	3	3	0	0	0	2

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	4	56
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	3	42
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	13	13
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	19	19
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			130 5

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
FENG 439	ASİDİK FERMENTE GIDALAR TEKNOLOJİSİ	2 + 2	1	Türkçe	2020-2021 Güz

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Prof. Dr. YAHYA TÜLEK	ytulek@pau.edu.tr		MUH A0104 MUH A0186	Dersin Devam Yüzdesi : %80

Amaç		Dersin amacı fermente gıdaların üretiminde kullanılan temel modern ve klasik yöntemler ile araçlar hakkında öğrencileri genel bilgi sahibi yapmaktır. Fermente gıda endüstrisi için öğrencileri temel bilimsel beceri ile donatmaktır. Fermantasyon işlemleri aracılığıyla alkolsüz fermente gıdaların üretimi hakkında bilgi vermektir.
İçerik		Fermantasyonun tanımlanması. Mikroorganizma seçimi. Kültür ve güvenlik. Asetik asit bakterileri. Sirke üretimi ve fermantasyonu etkileyen önemli faktörler. Laktik asit bakterileri. Laktik asit üretim teknikleri. Turşu, zeytin, şalgam, boza, tarhana vb. ürünlerin üretimi. Fermente gıdaların üretim hataları. Sitrik asit üretimi. Öğrenciler tarafından modern endüstriyel uygulamaların yapılması. Ürün güvenliği ve kalitesinin mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel olarak değerlendirilmesi.

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	fermantasyonun ve asidik fermente gıdaların tanımlanması.
2	Biyoreaktörler
3	Şalgam ve boza üretimi.
4	Asetik asit bakterileri
5	Sirke üretimi: Mikroorganizma seçimi, kültür ve güvenlik.
6	Sirke üretimi: Sirke üretim metotları ve fermantasyonu etkileyen önemli faktörler.
7	Laktik asit bakterileri
8	Laktik asit üretim teknikleri
9	Turşu üretimi I
10	Turşu üretimi II ve üretim hataları Turşu üretimi II ve üretim hataları
11	Zeytin üretimi I
12	Zeytin Üretimi II ve üretim hataları
13	Ekmek mayasının özellikleri
14	Tarhana üretimi

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Kaynaklar	Kaynak Dili
Aktan, N., Kalkan, H. “Sirke Teknolojisi” Ege Üniversitesi Basımevi, (1998)	Türkçe
Aktan, N., Kalkan, H. “Sofralık Zeytin Teknolojisi” Ege Üniversitesi Basımevi, (1999)	Türkçe
Aktan, N., Kalkan, H., Yücel U. “Turşu Teknolojisi” Ege Üniversitesi Basımevi, (1999)	Türkçe

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	60	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	40	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci