1. LİSANS
  2. MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
  3. GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
  4. 249 GIDA MÜHENDİSLİĞİ
Ders Bilgileri Ders Öğrenme Kazanımları Dersin Program Yeterlilikerine Katkısı AKTS / İş Yükü Tablosu Ders Şubeleri
Yazdır

DERS BİLGİLERİ
Ders KodDers AdT+U SaatYarıyılAKTS
FENG 423BAHARAT TEKNOLOJİSİ3 + 07. Yarıyıl4

DERS TANIMI
Ders Düzeyi Lisans
Ders Türü Seçmeli
Dersin Amacı Dersin amacı, öğrencilerin baharatların kimyasal bileşimleri ve ürüne işlenmeleri konularında bilgilendirilmesidir.
Ders İçeriği Baharatların kimyasal bileşimi ve başlıca baharatların bazı özellikleri, baharatlara hasat sonrasında uygulanan işlemler (yıkama, kabuk ayırma, ağartma, kimyasal işlemler, kurutma, temizleme ve sınıflandırma), baharatları işleme teknolojisi, baharatlarda kalite kontrolu, baharatların ambalajlanması ve depolanması.
Ders Ön Koşul Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI
1Baharatların özelliklerini öğrenir
2Baharatların gıda endüstrisindeki kullanımlarını öğrenir

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI
NoPY 01PY 02PY 03PY 04PY 05PY 06PY 07PY 08PY 09PY 10PY 11PY 12PY 13
ÖK 0015     3      
ÖK 0025   33       
Ara Toplam10   333      
Katkı5000222000000

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
EtkinlikSayısıSüresi (Saat)Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)14342
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)12448
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)166
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)188
Toplam İş Yükü

Dersin AKTS Kredisi





104

4
DERS ŞUBELERİ
 Dönem seçiniz :   


 Ders DönemiŞube NoDersi Veren Öğretim Elemanı
Detay 2021-2022 Bahar1RAMAZAN GÖKÇE
Detay 2012-2013 Güz1OKTAY YEMİŞ


Yazdır

Ders Şube Detayları
Dersin Kodu Dersin Ad Saat (T+P) Şube No Öğretim Dili Şube Dönemi
FENG 423 BAHARAT TEKNOLOJİSİ 3 + 0 1 Türkçe 2021-2022 Bahar
Öğretim Elemanı  E-Posta  İç Hat  Ders Yeri Devam Zorunluluğu
Prof. Dr. RAMAZAN GÖKÇE rgokce@pau.edu.tr MUH A0211 Dersin Devam Yüzdesi : %70
Amaç Dersin amacı, öğrencilerin baharatların kimyasal bileşimleri ve ürüne işlenmeleri konularında bilgilendirilmesidir.
İçerik Baharatların kimyasal bileşimi ve başlıca baharatların bazı özellikleri, baharatlara hasat sonrasında uygulanan işlemler (yıkama, kabuk ayırma, ağartma, kimyasal işlemler, kurutma, temizleme ve sınıflandırma), baharatları işleme teknolojisi, baharatlarda kalite kontrolu, baharatların ambalajlanması ve depolanması.
Haftalık Konu Başlıkları
HaftaKonular
1 Giriş, tanımlar, baharat ticareti
2 Baharatların fonksiyonel özellikleri ve sınıflandırılması
3 Baharatların kalite kriterleri, ASTA ve ESTA
4 Baharatların genel bileşim unsurları
5 Uçucu yağlar, Olerezinler ve elde edilme yöntemleri
6 Baharatların işlenmesi
7 Baharatların sterilizasyonu, fumigasyonu ve ışınlanması
8 Ödev- Sunumlar
9 Kekik, kırmızıbiber, karabiber, hardal
10 Karanfil, defne, tarçın, kakule
11 Nane, kimyon, safran, zencefil,
12 Dereotu, fesleğen, biberiye
13 Sumak, rezene, vanilya
14 Haşhaş, sarımsak, zerdeçal
Materyaller
Materyal belirtilmemiştir.
Kaynaklar
KaynaklarKaynak Dili
Baharat Bilimi ve TeknolojisiTürkçe
Handbook of herbs and spicesEnglish
Ders Değerlendirme Sistemi
Değerlendirme YöntemiKatkı Yüzdesi (%)Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı60Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav40Ara Sınav
T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları