PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
FENG 417	SOĞUK TEKNİĞİ	3 + 0	8. Yarıyıl	4

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Lisans
Ders Türü	Seçmeli
Dersin Amacı	Soğutma yöntemleri, diyagramlar, soğutucu akışkanlar, soğutma cihaz ve ekipmanları, kademeli soğutma sistemleri, soğutma yükü hesabı, soğutma, soğukta muhafaza, dondurma ve dondurarak muhafaza yöntemleri, et ve et ürünleri, meyve ve sebze ürünlerinin soğukta muhafazası, dondurma ve dondurularak muhafazası, meyve ve sebzelerin kontrollü atmosferde depolanması, gıdaların modifiye atmosferde depolanması ve paketlenmesi konularını öğretmek.
Ders İçeriği	Soğutma yöntemleri, soğuk tekniğinde kullanılan diyagramlar, soğutma sisteminde bulunan elemanların kapasite ve güç hesapları, soğutucu akışkanlar, soğutma cihaz ve ekipmanları, kademeli soğutma sistemleri, soğutma yükü hesabı, soğutma, soğukta muhafaza; dondurma ve dondurarak muhafaza yöntemleri, ilkeleri ve bazı fiziksel esasları. soğuma ve donma diyagramları, donma süresi, donma hızı, dondurma yöntemlerinde kullanılan ekipmanlar ve kapasite hesapları, et ve et ürünleri, meyve ve sebze ürünlerinin soğukta muhafazası, dondurma ve dondurularak muhafazası, prensipler ve kullanılan yöntemler, meyve ve sebzelerin kontrollü atmosferde depolanması, gıdaların modifiye atmosferde depolanması ve paketlenmesi.
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Soğutma yöntemleri, soğuk tekniğinde kullanılan diyagramlar, soğutma cihaz ve ekipmanları, soğutucu akışkanlar, soğutma sisteminde bulunan elemanların kapasite ve güç hesapları hakkında bilgi sahibi olma
2	Kademeli sıkıştırmalı ve kademeli genleşmeli soğutma sistemlerini öğrenme
3	Soğutma yükü hesabını öğrenme
4	Soğutma, soğukta muhafaza; dondurma ve dondurarak muhafaza yöntemleri, ilkeleri ve bazı fiziksel esaslarını öğrenme
5	Soğuma ve donma diyagramları, donma süresi, donma hızı konularını öğrenme
6	Dondurma işlemlerinde kullanılan ekipmanlar ve kapasite hesaplarını öğrenme
7	Et ve et ürünlerinin, meyve ve sebze ürünlerinin soğukta muhafazası, dondurma ve dondurularak muhafazası hakkında bilgi sahibi olma
8	Gıda maddelerinin kontrollü atmosferde ve modifiye atmosferde depolanması depolanması ve modifiye atmosferde paketlenmesi konularını öğrenme

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12	PY 13
ÖK 001	5		5		4	4
ÖK 002	4	4
ÖK 003	5		5	4	5	4	5	5
ÖK 004		4	5	4	4			5	4
ÖK 005	5	3	5	5	4	4	4	5
ÖK 006		4	5	5	5	5	4	5
ÖK 007		4	5	5	5	5	4	5
ÖK 008		4	5	5	5	5	4	5
Ara Toplam	19	23	35	28	32	27	21	30	4
Katkı	2	3	4	4	4	3	3	4	1	0	0	0	0

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	11	3	33
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	14	14
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	15	15
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			104 4

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
FENG 417	SOĞUK TEKNİĞİ	3 + 0	1	Türkçe	2021-2022 Güz

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Doç. Dr. ENGİN DEMİRAY	edemiray@pau.edu.tr		MUH A0186 MUH A0211	Dersin Devam Yüzdesi : %

Amaç		Soğutma yöntemleri, diyagramlar, soğutucu akışkanlar, soğutma cihaz ve ekipmanları, kademeli soğutma sistemleri, soğutma yükü hesabı, soğutma, soğukta muhafaza, dondurma ve dondurarak muhafaza yöntemleri, et ve et ürünleri, meyve ve sebze ürünlerinin soğukta muhafazası, dondurma ve dondurularak muhafazası, meyve ve sebzelerin kontrollü atmosferde depolanması, gıdaların modifiye atmosferde depolanması ve paketlenmesi konularını öğretmek.
İçerik		Soğutma yöntemleri, soğuk tekniğinde kullanılan diyagramlar, soğutma sisteminde bulunan elemanların kapasite ve güç hesapları, soğutucu akışkanlar, soğutma cihaz ve ekipmanları, kademeli soğutma sistemleri, soğutma yükü hesabı, soğutma, soğukta muhafaza; dondurma ve dondurarak muhafaza yöntemleri, ilkeleri ve bazı fiziksel esasları. soğuma ve donma diyagramları, donma süresi, donma hızı, dondurma yöntemlerinde kullanılan ekipmanlar ve kapasite hesapları, et ve et ürünleri, meyve ve sebze ürünlerinin soğukta muhafazası, dondurma ve dondurularak muhafazası, prensipler ve kullanılan yöntemler, meyve ve sebzelerin kontrollü atmosferde depolanması, gıdaların modifiye atmosferde depolanması ve paketlenmesi.

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Soğutma yöntemleri, soğuk tekniğinde kullanılan diyagramlar.
2	Soğutma cihaz ve ekipmanları, soğutma sisteminde bulunan elemanların kapasite ve güç hesapları.
3	Soğutucu akışkanlar.
4	Kademeli sıkıştırmalı ve kademeli genleşmeli soğutma sistemleri.
5	Soğutma yükü hesabı.
6	Soğutma yükü hesabına devam.
7	Soğutma, soğukta muhafaza; dondurma ve dondurarak muhafaza yöntemleri, ilkeleri ve bazı fiziksel esasları.
8	Soğuma ve donma diyagramları, donma süresi, donma hızı.
9	Ara sınav.
10	Dondurma yöntemlerinde kullanılan ekipmanlar ve kapasite hesapları.
11	Et ve et ürünlerinin soğukta muhafazası, dondurma ve dondurularak muhafazası.
12	Meyve ve sebze ürünlerinin soğukta muhafazası, dondurma ve dondurularak muhafazası.
13	Meyve ve sebzelerin kontrollü atmosferde depolanması.
14	Gıdaların modifiye atmosferde depolanması ve paketlenmesi.

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Kaynaklar	Kaynak Dili
Ashree Handbook, Refrigeration; Systems and Application, 1990	English
Bald, W.B., “Food Freezin; Today and Tomorrow”, Springer-Verlag London Limited, 1991	English
Özkol,N., “Uygulamalı Soğutma Tekniği” 5. Baskı, TMMOB, 1999	Türkçe
Cemeroğlu, B., Yemenicioğlu, A., Özkan, M., “Meyve ve Sebzelerin Bileşimi ve Soğukta Depolanmaları”, Gıda Teknolojisi Derneği, (2001).	Türkçe
Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., “Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi”, Gıda Teknolojisi Derneği, (2001).	Türkçe
Ashree Handbook, Refrigeration; Systems and Application, 1990	English
Bald, W.B., “Food Freezin; Today and Tomorrow”, Springer-Verlag London Limited, 1991	English
Özkol,N., “Uygulamalı Soğutma Tekniği” 5. Baskı, TMMOB, 1999	Türkçe
Cemeroğlu, B., Yemenicioğlu, A., Özkan, M., “Meyve ve Sebzelerin Bileşimi ve Soğukta Depolanmaları”, Gıda Teknolojisi Derneği, (2001).	Türkçe
Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., “Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi”, Gıda Teknolojisi Derneği, (2001).	Türkçe

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	50	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	50	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci