PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
FENG 330	TAHIL TEKNOLOJİSİ	2 + 2	6. Yarıyıl	5

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Lisans
Ders Türü	Zorunlu
Dersin Amacı	Tahıllar da kalite takdirinin belirlenmesinde göz önünde tutulan kalite parametreleri ve bunları etkileyen şartların ortaya konulması, değirmencilik sektöründe kaliteli buğdaydan kaliteli un eldesin de prosesin incelikleri verilmesi amaçlanmıştır.
Ders İçeriği	Tahılın tanımı, ekonomi ve beslenmedeki yeri, tahıl tanesinin fiziksel yapısı, kimyasal bileşimi; su, karbonhidratlar, proteinler, lipitler, mineral maddeler, vitaminler ve enzimler, tahılın depolanması, atmosfer şartları ile tane ilişkileri, buğdayda kalite takdiri ve standardizasyon, un değirmenciliğine giriş, ayırma ve temizleme makineleri, buğdayın tavlanma mekanizması ve metotları, öğütme elemanları; valsler,, elekler,, öğütmenin kontrolü, un pasajlarının kalitesi ve gruplandırılması. .
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Tahılın tanımı ve beslenmedeki yeri, tahıl tanesinin fiziksel yapısı, kimyasal bileşiminin öğretilmesi ve bu özelliklerin teknolojik açıdan irdelenmesi
2	Tahıl tanelerinde ve yarı ürünlerinde deney yapma, deney sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi kazanır.
3	Buğday tanesinin öğütülmesi ve elde edilen pasajlarının kalite kriterlerinin ortaya konulması, ürünlerin gıda mevzuatlarına uygunluğunun ortaya konulması becerilerinin kazanılması
4	Tahıl teknolojisinde kullanılan alet ve ekipmanları tanıma ve çalışma prensiplerini anlamalarını sağlama bilincini kazanır

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12	PY 13
ÖK 001	5			5		4	5	5	4	5	5		4
ÖK 002				5		5	5			5	5
ÖK 003	5						5			5
ÖK 004	5									5
Ara Toplam	15			10		9	15	5	4	20	10		4
Katkı	4	0	0	3	0	2	4	1	1	5	3	0	1

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	3	42
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	14	14
Laboratuar	14	2	28
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	18	18
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			130 5

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
FENG 330	TAHIL TEKNOLOJİSİ	2 + 2	1	Türkçe	2023-2024 Bahar

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Doç. Dr. FATMA IŞIK	fisik@pau.edu.tr		MUH A0111 YDYO A0008	Dersin Devam Yüzdesi : %70

Amaç		Tahıllar da kalite takdirinin belirlenmesinde göz önünde tutulan kalite parametreleri ve bunları etkileyen şartların ortaya konulması, değirmencilik sektöründe kaliteli buğdaydan kaliteli un eldesin de prosesin incelikleri verilmesi amaçlanmıştır.
İçerik		Tahılın tanımı, ekonomi ve beslenmedeki yeri, tahıl tanesinin fiziksel yapısı, kimyasal bileşimi; su, karbonhidratlar, proteinler, lipitler, mineral maddeler, vitaminler ve enzimler, tahılın depolanması, atmosfer şartları ile tane ilişkileri, buğdayda kalite takdiri ve standardizasyon, un değirmenciliğine giriş, ayırma ve temizleme makineleri, buğdayın tavlanma mekanizması ve metotları, öğütme elemanları; valsler,, elekler,, öğütmenin kontrolü, un pasajlarının kalitesi ve gruplandırılması. .

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Tahılların tanıtımı, Dünyada tahıl üretim, ithalat, ihracat rakamları
2	Buğdayın tarihçesi, ataları, buğday oluşum süreci
3	Buğday ve diğer tahıl tanelerinin genel özellikleri, buğday tanesinin katmanları
4	Buğday ve diğer tahılların kimyasal bileşimleri ve detayları
5	Tahılın Depolanması
6	Un Değirmenciliğinde kullanılan ekipmanlar
7	Un Değirmenciliği
8	Un Değirmenciliği
9	Ekmek Hammaddeleri ve Fonksiyonları
10	Ekmek Yapım Teknolojisi
11	Ekmek Yapım Teknolojisi
12	Glutensiz Ürünler
13	Sert ve Yumuşak Buğday Ürünleri
14	Kahvaltılık Tahıllar

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Kaynaklar	Kaynak Dili
Elgün, A., Ertugay, Z., 1995. Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Yayın No: 297, Erzurum.	Türkçe
Tahıl Depolamada Depolamanın Temel Prensipleri, Doç. Dr. Mustafa ERBAŞ, A. Nur DURAK, Sultan ARSLAN. Link: https://millermagazine.com/tr/blog/tahil-depolamada-zararlarin-olusum-mekanizmalari-ve-depolamanin-temel-prensipleri-40	Türkçe

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	60	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	40	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci