PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
FENG 482	İŞLETME SANİTASYONU VE GIDA GÜVENLİĞİ	2 + 2	8. Yarıyıl	4

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Lisans
Ders Türü	Zorunlu
Dersin Amacı	Gıda endüstrisinde birincil öncelik sağlık güvencesidir. Sağlık güvencesi için en önemli riskler ise biyolojik, kimyasal ve fiziksel kirliliklerdir. Bu kirlilik unsurlarının neler olduğu, nasıl giderildiği dersin ana konusunu oluşturmaktadır. Uygulamalarla zenginleştirilen derste öğrencilerin hangi tür gıda işletmesi olursa olsun üretim süresince alabilecekleri sanitasyon önlemleri ve bunların ürün kalitesine etkileri vurgulanmaktadır. Böylece öğrencilerin meslek hayatlarında karşılaşabilecekleri ürün sağlık riksleri ve önlenmesi konularında bilgi sahibi olmaları hedeflenmektedir.
Ders İçeriği	Hijyen ve sanitasyonun tanımı, gıda endüstrisindeki önemi, mikroorganizmalar ve sanitasyon, gıdalarda mikrobiyal bulaşma yolları, gıdalarda diğer yabancı maddeler, deterjanlar, temizlik, dezenfeksiyon ve dezenfektanlar, personel hijyeni, alet-ekipman hijyeni, hava ve su hijyeni, işletme organizasyonu ve hijyen, böcek ve kemirciler, bunlarla mücadele, sanitasyon atıkları ve çevre sorunları, sanitasyon ile ilgili yasal düzenlemeler.
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Hijyen ve sanitasyonun önemini ve gıda endüstrisi için gerekliliğini kavrama
2	Gıda endüstrisinde patojen ve saprofit mikroorganizmalar hakkında bilgi sahibi olma
3	Gıda zehirlenmeleri ve bu zehirlenmelerin önlenmesine yönelik tedbirler alabilme becerisi kazanma
4	Kimyasal ve fiziksel bulaşmaları ve sebep oldukları sağlık riskleri hakkında bilgi sahibi olma
5	Gıda endüstrisinde temizliğin nasıl, ne ile ve ne şekilde yapılacağı hakkında bilgi sahibi olma
6	Gıda endüstrisinin hangi alanında, nasıl ve ne şekilde dezenfeksiyon yapılması gerektiği hakkında karar verebilme yeteneği kazanma
7	Gıda endüstrisinde önemli haşereler hakkında bilgi sahibi olma ve önleme çarelerini uygulayabilme becerisi kazanma
8	Uygulanan temizlik ve dezenfeksiyonun etkinliğini belirleyebilme becerisi kazanır ve ilgili mevzuatlari öğrenir
9	Sanitasyon atıklarının çevre sorunlarına sebep olmayacak şekilde bertaraf edilmesini sağlayacak bir bilgi birikimine sahip olmak

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	4	56
Ödevler	6	1	6
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	14	3	42
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			104 4

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
FENG 482	İŞLETME SANİTASYONU VE GIDA GÜVENLİĞİ	2 + 2	1	Türkçe	2023-2024 Bahar

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Prof. Dr. RAMAZAN GÖKÇE	rgokce@pau.edu.tr		MUH A0112 MUH B0018-03 MUH B0123	Dersin Devam Yüzdesi : %80

Amaç		Gıda endüstrisinde birincil öncelik sağlık güvencesidir. Sağlık güvencesi için en önemli riskler ise biyolojik, kimyasal ve fiziksel kirliliklerdir. Bu kirlilik unsurlarının neler olduğu, nasıl giderildiği dersin ana konusunu oluşturmaktadır. Uygulamalarla zenginleştirilen derste öğrencilerin hangi tür gıda işletmesi olursa olsun üretim süresince alabilecekleri sanitasyon önlemleri ve bunların ürün kalitesine etkileri vurgulanmaktadır. Böylece öğrencilerin meslek hayatlarında karşılaşabilecekleri ürün sağlık riksleri ve önlenmesi konularında bilgi sahibi olmaları hedeflenmektedir.
İçerik		Hijyen ve sanitasyonun tanımı, gıda endüstrisindeki önemi, mikroorganizmalar ve sanitasyon, gıdalarda mikrobiyal bulaşma yolları, gıdalarda diğer yabancı maddeler, deterjanlar, temizlik, dezenfeksiyon ve dezenfektanlar, personel hijyeni, alet-ekipman hijyeni, hava ve su hijyeni, işletme organizasyonu ve hijyen, böcek ve kemirciler, bunlarla mücadele, sanitasyon atıkları ve çevre sorunları, sanitasyon ile ilgili yasal düzenlemeler.

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Hijyen ve sanitasyonun önemi ve gıda endüstrisi için gerekliliği
2	Gıda endüstrisinde patojen ve saprofit mikroorganizmalar,
3	Gıda zehirlenmeleri ve zehirlenmelerde etkili patojen mikroorganizmalar
4	Kimyasal ve fiziksel riskler ve sebep oldukları sağlık riskleri
5	Mikrobiyal ve kimyasal risklerin önlenme çareleri
6	Gıda endüstrisinde temizlik ve temizlik yöntemleri I
7	Gıda endüstrisinde temizlik ve temizlik yöntemleri II
8	Deterjanlar ve birbirleriyle etkileşimleri
9	Gıda endüstrisinde dezenfeksiyon ve dezenfeksiyon yöntemleri
10	Dezenfektanlar ve dezenfeksiyon uygulamaları
11	Hava ve su hijyeni
12	Gıda endüstrisinde haşereler ve haşere kontrolü
13	Sanitasyonun kalite kontrolü
14	Gıda endüstrisinde atıklar ve kontrolü

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Kaynaklar	Kaynak Dili
Türkdoğan, O. Bilimsel Değerlendirme ve Araştırma Metodolojisi, Milli Eğitim Bakanlığı yayınları No: 869, 1989, İstanbul.	Türkçe
1. Erol, İ. 2007. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık, Ankara	Türkçe
1. Erol, İ. 2007. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık, Ankara	Türkçe

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	60	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	40	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci