PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
FENG 427	HAZIR YEMEK ÜRETİM TEKNOLOJİSİ	3 + 0	7. Yarıyıl	3

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Lisans
Ders Türü	Seçmeli
Dersin Amacı	Gıda sektöründe son yıllarda çok hızlı bir şekilde gelişen hazır yemek endüstrisi hakkında öğrencileri bilgilendirmek ve onların bu alanda daha kolay iş bulmalarını sağlamak amaçlanmaktadır. Buna yönelik olarak öncelikle bir hazır yemek tesisinin nasıl planlanacağı, depolar, hazırlık salonları, pişirme ortamları, bulaşıkhane ve buralarda kullanılacak alet ve malzemeler; menü hazırlama, hammadde temini, hazırlık, pişirme, porsiyonlama, transfer, servis ve bulaşıkların toplanması gibi konularda bilgiler verilmektedir. Ayrıca önemine binaen çevre ve personel hijyeni, pest control ve gıda zehirlenmelerinden de bahsedilmektedir.
Ders İçeriği	Hazır yemek üretim tesislerinin planlanması, kullanılacak alet ve malzemelerin seçimi ve yerleştirilmesi, menü hazırlama, menüye uygun hammaddelerin temini, hazırlama, pişirme, pişirme yöntemleri ve bunların ürün kalitesine etkileri, porsiyonlama, transfer, servis, bulaşıkların toplanması, temizlik ve dezenfeksiyon, pest control, gıda zehirlenmeleri, toplu yemek üretiminde kalite kontrol. .
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	Hazır yemek tesislerinin planlanması ve kurulması,
2	Hammaddelerin temin edilmesi ve depolanması,
3	Mönü hazırlama stratejileri,
4	Yemeklik malzemelerin hazırlanması ve pişirilmesi,
5	Nakliye ve servis,
6	Kullanılan malzemeleri temizlik ve bakımı,
7	Atık ve artıkların güvenli bir şekilde bertaraf edilmesi,
8	İşlemenin genel temizlik ve dezenfeksiyonu konularında bilgi sahibi olarak inisiyatif kullanma becerisi kazanma

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

No	PY 01	PY 02	PY 03	PY 04	PY 05	PY 06	PY 07	PY 08	PY 09	PY 10	PY 11	PY 12	PY 13
ÖK 001	3	1		3	3	2	2	2		2	2	2	4
ÖK 002	2	1		3	4	4	2	2		3	1	2	2
ÖK 003		2	1	4	2	2	2	3		1	2	2	3
ÖK 004	3	3	3	5	5	4	4	3			3	3	2
ÖK 005	2	2	3	3	4	5	4	4		3	2	3
ÖK 006		3	2	4	5	5	3	4		2	3	2	2
ÖK 007	1	3		5	4	4	4	4		1	2	2	3
ÖK 008	2	2	2	5	5	5	5	4				5	3
Ara Toplam	13	17	11	32	32	31	26	26		12	15	21	19
Katkı	2	2	1	4	4	4	3	3	0	2	2	3	2

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	3	14	42
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	12	1	12
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	6	6
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	18	18
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			78 3

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

	Ders Dönemi	Şube No	Dersi Veren Öğretim Elemanı
Detay	2021-2022 Güz	1	RAMAZAN GÖKÇE

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
FENG 427	HAZIR YEMEK ÜRETİM TEKNOLOJİSİ	3 + 0	1	Türkçe	2021-2022 Güz

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Prof. Dr. RAMAZAN GÖKÇE	rgokce@pau.edu.tr		MUH A0210	Dersin Devam Yüzdesi : %70

Amaç		Gıda sektöründe son yıllarda çok hızlı bir şekilde gelişen hazır yemek endüstrisi hakkında öğrencileri bilgilendirmek ve onların bu alanda daha kolay iş bulmalarını sağlamak amaçlanmaktadır. Buna yönelik olarak öncelikle bir hazır yemek tesisinin nasıl planlanacağı, depolar, hazırlık salonları, pişirme ortamları, bulaşıkhane ve buralarda kullanılacak alet ve malzemeler; menü hazırlama, hammadde temini, hazırlık, pişirme, porsiyonlama, transfer, servis ve bulaşıkların toplanması gibi konularda bilgiler verilmektedir. Ayrıca önemine binaen çevre ve personel hijyeni, pest control ve gıda zehirlenmelerinden de bahsedilmektedir.
İçerik		Hazır yemek üretim tesislerinin planlanması, kullanılacak alet ve malzemelerin seçimi ve yerleştirilmesi, menü hazırlama, menüye uygun hammaddelerin temini, hazırlama, pişirme, pişirme yöntemleri ve bunların ürün kalitesine etkileri, porsiyonlama, transfer, servis, bulaşıkların toplanması, temizlik ve dezenfeksiyon, pest control, gıda zehirlenmeleri, toplu yemek üretiminde kalite kontrol. .

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Hazır yemek üretim tesislerinin planlanması
2	kullanılacak alet ve malzemelerin seçimi ve yerleştirilmesi
3	menü hazırlama
4	menüye uygun hammaddelerin temini
5	hazırlama
6	pişirme, pişirme yöntemleri ve bunların ürün kalitesine etkileri,
7	porsiyonlama
8	transfer
9	servis
10	bulaşıkların toplanması
11	temizlik ve dezenfeksiyon
12	pest control
13	gıda zehirlenmeleri
14	toplu yemek üretiminde kalite kontrol

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	60	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	40	Ara Sınav

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci