PAÜ .:. Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Yazdır

DERS BİLGİLERİ

Ders Kod	Ders Ad	T+U Saat	Yarıyıl	AKTS
ASC 243	İLERİ PASTACILIK	4 + 2	4. Yarıyıl	8

DERS TANIMI

Ders Düzeyi	Ön Lisans
Ders Türü	Zorunlu
Dersin Amacı	Bu derste, pastacılığın temel ve ileri tekniklerini teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar çalışmaları ile öğretilmesi amaçlanmaktadır.
Ders İçeriği	Pastacılığa giriş, pastacılığın genel kuralları, pasta çeşitleri ve özellikleri, pasta üretiminde kullanılan malzemeler ve ekipmanlar, faklı tartma ölçme teknikleri, krema çeşitleri ve yapım teknikleri, krema ile süsleme teknikleri, beze, makaron yapımı ve süslemesi, çikolata ile süsleme teknikleri, şeker hamuru yapımı ve modelleme teknikleri, kurabiye yapımı ve süsleme teknikleri, pasta yapımı ve süsleme teknikleri, kapkek yapımı ve süsleme teknikleri
Ders Ön Koşul	Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul	Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI

1	İleri pastacılıkta olan reçeteleri uygulama ve yeni reçeteler oluşturma becerisine sahip olmak
2	Yüksek kalitedeki pastacılık malzemelerini tanımak ve kullanmak
3	Pastacılık maliyetlerini analiz edebilmek
4	İleri pastacılıkta yeni akımları takip etme ve uygulama becerisine sahip olmak

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)	14	6	84
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)	14	1	14
Ödevler	14	1	14
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)	1	10	10
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)	1	10	10
Sunum / Seminer (hazırlık süresi dahil)	1	6	6
Rapor / Proje (hazırlık süresi dahil)	14	1	14
Kısa Sınavlar(hazırlık süresi dahil)	14	1	14
Uygulama (Lab, Mesleksel Bec., Diğer)	14	2	28
İnternette Tarama/ Kütüphane Çalışması	14	1	14
Toplam İş Yükü Dersin AKTS Kredisi			208 8

DERS ŞUBELERİ

Dönem seçiniz :

Yazdır

Ders Şube Detayları

Dersin Kodu	Dersin Ad	Saat (T+P)	Şube No	Öğretim Dili	Şube Dönemi
ASC 243	İLERİ PASTACILIK	4 + 2	2	Türkçe	2023-2024 Bahar

Öğretim Elemanı	E-Posta	İç Hat	Ders Yeri	Devam Zorunluluğu
Öğr. Gör. NUSRET ERCAN ŞENLİKCİ	nsenlikci@pau.edu.tr		TMYO A0105 TMYO B0003	Dersin Devam Yüzdesi : %85

Amaç		Bu derste, pastacılığın temel ve ileri tekniklerini teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar çalışmaları ile öğretilmesi amaçlanmaktadır.
İçerik		Pastacılığa giriş, pastacılığın genel kuralları, pasta çeşitleri ve özellikleri, pasta üretiminde kullanılan malzemeler ve ekipmanlar, faklı tartma ölçme teknikleri, krema çeşitleri ve yapım teknikleri, krema ile süsleme teknikleri, beze, makaron yapımı ve süslemesi, çikolata ile süsleme teknikleri, şeker hamuru yapımı ve modelleme teknikleri, kurabiye yapımı ve süsleme teknikleri, pasta yapımı ve süsleme teknikleri, kapkek yapımı ve süsleme teknikleri

Haftalık Konu Başlıkları

Hafta	Konular
1	Çikolata nedir? Nasıl Yapılır?
2	Spesiyal Çikolata Yapımı
3	Jöle Yapımı. Jöle yapılan pastaların yapımı, Jölenin kullanım yerleri ve yapılışları.
4	Şekerleme nedir? Şekerleme çeşitleri nelerdir? Şekerleme ve lokum nasıl yapılır?
5	Custard nedir? Nasıl yapılır?
6	Marzifan nedir? Nasıl yapılır? Çikolatalı marzifan yapımı.
7	Truff nedir? Truff yapımı. Truff çeşitleri nasıl yapılır?
8	Pastacılıkta yapılan kremalar ve sosların yapımı
9	Pastacılıkta yapılan kremalar ve sosların yapımı
10	Pandispanya yapımı. Pandispanya çeşitlerinin yapımı
11	Yaş pasta kullanılan desen ve ürünler nelerdir? Nasıl yapılırlar.
12	Şeker Hamuru nedir? Nasıl yapılır. Şeker hamuru figürlerinin yapımı
13	Dünya ve Türkiye'den pasta çeşitleri
14	Dünya ve Türkiye'den pasta çeşitleri

Materyaller

Materyal belirtilmemiştir.

Kaynaklar

Ders Değerlendirme Sistemi

Değerlendirme Yöntemi	Katkı Yüzdesi (%)	Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı	50	Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav	25	Ara Sınav
Arazi/Klinik/Laborotuvar Uygulaması	25	Arazi/Klinik/Laborotuvar Uygulaması

T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları

Aday Öğrenci