1. ÖN LİSANS
  2. TAVAS MESLEK YÜKSEKOKULU
  3. OTEL LOKANTA VE İKRAM HİZMETLERİ BÖLÜMÜ
  4. 736 AŞÇILIK (İ.Ö.)
Ders Bilgileri Ders Öğrenme Kazanımları Dersin Program Yeterlilikerine Katkısı AKTS / İş Yükü Tablosu Ders Şubeleri
Yazdır

DERS BİLGİLERİ
Ders KodDers AdT+U SaatYarıyılAKTS
ASC 125PİŞİRME YÖNTEMLERİ 14 + 21. Yarıyıl6

DERS TANIMI
Ders Düzeyi Ön Lisans
Ders Türü Zorunlu
Dersin Amacı Bu derste hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanların iş tanımlarını yapma, uluslarası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliklerini kazandırmak amaçlanmaktadı
Ders İçeriği Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapmak Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama/kesme işlemlerini yapmak/yaptırmak Temel Stokları(etsuları) ve sosları hazırlamak/hazırlatmak Blanching (ön pişirme/ağartma) işlemini yapmak /yaptırmak Boiling (bol suda pişirme) pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak Stewing (Kendi Suyunda Pişirme)pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak
Ders Ön Koşul Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI
1Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapmak
2Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama/kesme işlemlerini yapmak/yaptırma
3Temel Stokları(etsuları) ve sosları hazırlamak/hazırlatmak
4Blanching (ön pişirme/ağartma) işlemini yapmak /yaptırmak
5Boiling (bol suda pişirme) pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak
6Basic White stock (Temel beyaz etsuyu) stock hazırlamak/hazırlatmak
7Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatma
8Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatmak
9Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) pişirme işlemi için ön hazırlık
10Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) olarak pişirme
11Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)pişirme işlemi için ön hazırlık
12Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)olarak Pişirme
13Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme)işlemi için ön hazırlık
14Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) olarak Pişirme

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI
NoPY 01PY 02PY 03PY 04PY 05PY 06PY 07PY 08PY 09PY 10PY 11PY 12
ÖK 001            
ÖK 002            
ÖK 003            
ÖK 004            
ÖK 005            
ÖK 006            
ÖK 007            
ÖK 008            
ÖK 009            
ÖK 010            
ÖK 011            
ÖK 012            
ÖK 013            
ÖK 014            
Ara Toplam            
Katkı000000000000

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
EtkinlikSayısıSüresi (Saat)Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)14684
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)166
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)166
Sunum / Seminer (hazırlık süresi dahil)144
Rapor / Proje (hazırlık süresi dahil)14114
Uygulama (Lab, Mesleksel Bec., Diğer) (Öğrenci)14228
İnternette Tarama/ Kütüphane Çalışması14114
Toplam İş Yükü

Dersin AKTS Kredisi





156

6
DERS ŞUBELERİ
 Dönem seçiniz :   


 Ders DönemiŞube NoDersi Veren Öğretim Elemanı
Detay 2023-2024 Güz2NUSRET ERCAN ŞENLİKCİ


Yazdır

Ders Şube Detayları
Dersin Kodu Dersin Ad Saat (T+P) Şube No Öğretim Dili Şube Dönemi
ASC 125 PİŞİRME YÖNTEMLERİ 1 4 + 2 2 Türkçe 2023-2024 Güz
Öğretim Elemanı  E-Posta  İç Hat  Ders Yeri Devam Zorunluluğu
Öğr. Gör. NUSRET ERCAN ŞENLİKCİ nsenlikci@pau.edu.tr TMYO A0105 TMYO B0004 Dersin Devam Yüzdesi : %90 (Uygulamalı teorik derslerde devam sağlayan öğrenci tekrar aynı dersi aldığında devam koşulu aranır.)
Amaç Bu derste hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanların iş tanımlarını yapma, uluslarası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliklerini kazandırmak amaçlanmaktadı
İçerik Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapmak Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama/kesme işlemlerini yapmak/yaptırmak Temel Stokları(etsuları) ve sosları hazırlamak/hazırlatmak Blanching (ön pişirme/ağartma) işlemini yapmak /yaptırmak Boiling (bol suda pişirme) pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak Stewing (Kendi Suyunda Pişirme)pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak
Haftalık Konu Başlıkları
HaftaKonular
1 Mutfağı Tanıma
2 Mutfakta Kullanılan Araç Gereçler
3 Mutfakta Kullanılan Bıçaklar
4 Mutfakta Bulunması Gereken Malzemeler 1
5 Mutfakta Bulunması Gereken Malzemeler 2
6 Baharatlar
7 Mutfakta Kullanılan Otlar
8 Mutfak Terminolojisi
9 Dana ve Koyun Etlerinin Parçalanması ve Doğranması
10 Balık ve Deniz Ürünlerinin Parçalanması ve Pişirilmesi
11 Kümes Hayvanlarının Parçalanması ve Yumurta Çeşitleri
12 Soslar ve Çeşitlerinin Yapımı
13 Dünyada ve Türkiye 'de Çorba Çeşitleri ve yapımları
14 Patates Çeşitleri, Patatesten Yapılan Garnitürler ve Yemek Çeşitleri
Materyaller
Materyal belirtilmemiştir.
Kaynaklar
Ders Değerlendirme Sistemi
Değerlendirme YöntemiKatkı Yüzdesi (%)Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı50Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav20Ara Sınav
Arazi/Klinik/Laborotuvar Uygulaması30Arazi/Klinik/Laborotuvar Uygulaması
T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları