1. ÖN LİSANS
  2. TAVAS MESLEK YÜKSEKOKULU
  3. OTEL LOKANTA VE İKRAM HİZMETLERİ BÖLÜMÜ
  4. 735 AŞÇILIK
Ders Bilgileri Ders Öğrenme Kazanımları Dersin Program Yeterlilikerine Katkısı AKTS / İş Yükü Tablosu Ders Şubeleri
Yazdır

DERS BİLGİLERİ
Ders KodDers AdT+U SaatYarıyılAKTS
ASC 131PİŞİRME YÖNTEMLERİ - I5 + 21. Yarıyıl6

DERS TANIMI
Ders Düzeyi Ön Lisans
Ders Türü Zorunlu
Dersin Amacı Bu derste hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanların iş tanımlarını yapma, uluslarası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır
Ders İçeriği Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapmak Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama/kesme işlemlerini yapmak/yaptırmak Temel Stokları(etsuları) ve sosları hazırlamak/hazırlatmak Blanching (ön pişirme/ağartma) işlemini yapmak /yaptırmak Boiling (bol suda pişirme) pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak Stewing (Kendi Suyunda Pişirme)pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak
Ders Ön Koşul Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI
1Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapmak
2Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama/kesme işlemlerini yapmak/yaptırmak
3Temel Stokları(etsuları) ve sosları hazırlamak/hazırlatmak
4Blanching (ön pişirme/ağartma) işlemini yapmak /yaptırmak
5Boiling (bol suda pişirme) pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak
6Basic White stock (Temel beyaz etsuyu) stock hazırlamak/hazırlatmak
7Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatma
8Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatmak
9Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) pişirme işlemi için ön hazırlık
10Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) olarak pişirme
11Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)pişirme işlemi için ön hazırlık
12Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)olarak Pişirme
13Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme)işlemi için ön hazırlık
14Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) olarak Pişirme

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI
NoPY 01PY 02PY 03PY 04PY 05PY 06PY 07PY 08PY 09PY 10PY 11PY 12
ÖK 001            
ÖK 002            
ÖK 003            
ÖK 004            
ÖK 005            
ÖK 006            
ÖK 007            
ÖK 008            
ÖK 009            
ÖK 010            
ÖK 011            
ÖK 012            
ÖK 013            
ÖK 014            
Ara Toplam            
Katkı000000000000

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
EtkinlikSayısıSüresi (Saat)Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)14798
Ödevler31030
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)177
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)177
Uygulama (Lab, Mesleksel Bec., Diğer) (Öğrenci)2714
Toplam İş Yükü

Dersin AKTS Kredisi





156

6
DERS ŞUBELERİ
 Dönem seçiniz :   


 Ders DönemiŞube NoDersi Veren Öğretim Elemanı
Detay 2018-2019 Güz1NUSRET ERCAN ŞENLİKCİ


Yazdır

Ders Şube Detayları
Dersin Kodu Dersin Ad Saat (T+P) Şube No Öğretim Dili Şube Dönemi
ASC 131 PİŞİRME YÖNTEMLERİ - I 5 + 2 1 Türkçe 2018-2019 Güz
Öğretim Elemanı  E-Posta  İç Hat  Ders Yeri Devam Zorunluluğu
Öğr. Gör. NUSRET ERCAN ŞENLİKCİ nsenlikci@pau.edu.tr TMYO A0104 TMYO B0004 Dersin Devam Yüzdesi : %80
Amaç Bu derste hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanların iş tanımlarını yapma, uluslarası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır
İçerik Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapmak Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama/kesme işlemlerini yapmak/yaptırmak Temel Stokları(etsuları) ve sosları hazırlamak/hazırlatmak Blanching (ön pişirme/ağartma) işlemini yapmak /yaptırmak Boiling (bol suda pişirme) pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak Stewing (Kendi Suyunda Pişirme)pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak
Haftalık Konu Başlıkları
HaftaKonular
1 Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapmak
2 Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama/kesme işlemlerini yapmak/yaptırmak
3 Temel Stokları(etsuları) ve sosları hazırlamak/hazırlatmak
4 Temel Stokları(etsuları) ve sosları hazırlamak/hazırlatmak
5 Omlet - krep yapımı ve tava kullanımı
6 Tavuk parçalarına ayırma-pilav yapımı
7 Vize sınavı
8 Balık fileto çıkarma- balık pişirme
9 Et marine etme - et pişirme yöntemleri
10 Et marine etme - et pişirme yöntemleri
11 Tabak süsleme - Süsleme teknikleri
12 Ciğer hazırlama ve pişirme yöntemleri
13 Ana Ve Türev Soslar ve Çorbalar, Hazırlama ve Kullanma Metodları
14 Ana Ve Türev Soslar ve Çorbalar, Hazırlama ve Kullanma Metodları
Materyaller
Materyal belirtilmemiştir.
Kaynaklar
Ders Değerlendirme Sistemi
Değerlendirme YöntemiKatkı Yüzdesi (%)Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı35Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav30Ara Sınav
Arazi/Klinik/Laborotuvar Uygulaması35Arazi/Klinik/Laborotuvar Uygulaması
T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları