1. ÖN LİSANS
  2. TAVAS MESLEK YÜKSEKOKULU
  3. OTEL LOKANTA VE İKRAM HİZMETLERİ BÖLÜMÜ
  4. 735 AŞÇILIK
Ders Bilgileri Ders Öğrenme Kazanımları Dersin Program Yeterlilikerine Katkısı AKTS / İş Yükü Tablosu Ders Şubeleri
Yazdır

DERS BİLGİLERİ
Ders KodDers AdT+U SaatYarıyılAKTS
ASC 103MUTFAK PLANLAMA2 + 01. Yarıyıl2

DERS TANIMI
Ders Düzeyi Ön Lisans
Ders Türü Zorunlu
Dersin Amacı Bu dersle hijyen sanitasyon kurallarını uygulama, besin öğelerinin kaynaklarını seçme ve mutfağı planlanması yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.
Ders İçeriği Kişisel bakım yapmak, İş için hazırlık yapmak , Hijyen ve sanitasyon kurallarını uygulamak , Besin ögelerinin kaynaklarını seçmek(I, II) ,Besin gruplarından günlük porsiyon miktarlarını tespit etmek, Mutfakta işçi sağlığı ve iş güvenliği önlemlerini almak, Ana mutfağı planlamak ,Soğuk mutfak bölümlerini planlamak ,Banket ve kurum mutfağı bölümlerini planlamak,Alakart mutfağı planlamak, Pastane ve ekmek üretim alanını planlamak ,Depoları planlamak
Ders Ön Koşul Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI
1Vücut Temizliği ,El ve Ayak Bakımı,Ağız ve Diş Bakımı ve Sağlığı,Saç Bakımı,Cilt Bakımı ve Makyaj,Formda Kalmak
2İş Kıyafetini Giyme,Personelin Üzerinde ve Dolabında Bulundurması Gereken Araç Gereçler
3Yiyecek Hijyeni Çalışma Ortamı Hijyeni Ekipman Hijyeni Gıda Güvenliği İle İlgili Mevzuat ve Sistemler
4Beslenmenin Önemi Karbonhidratlar Proteinler Yağlar
5Vitaminler Mineraller Su
6Et, Yumurta, Kuru Baklagiller, Yağlı Tohumlar Süt Ve Türevleri Sebze ve Meyveler Yağlar ve Şekerler Günlük Mönü Planlanması Tahıllar
7Mutfakta Genel Güvenlik Önlemleri İş Kazaları İle İlgili Önlemler Meslek Hastalıkları İş Kazalarında Yapılacak Hukuki İşlemler
8Mutfağın Fiziki Özellikleri Ana Mutfak/Sıcak Mutfak Üretim Alanı Planlama Sebze Hazırlık Bölümünü Planlama
9Mutfağın Fiziki Özellikleri Ana Mutfak/Sıcak Mutfak Üretim Alanı Planlama Sebze Hazırlık Bölümünü Planlama
10Soğuk Mutfak Üretim Alanı planlama Kahvaltı Mutfağı Üretim Alanını Planlama Kasaphane Bölümünü Planlama
11Banket Ve Kurum Mutfağı Üretim Alanını Planlama
12Alakart Mutfağı Üretim Alanını Planlama Oda Servisi Mutfak Alanını Planlama
13Pasta ve Ekmek Üretim Alanını Planlama
14Soğuk ve Kuru Depoları Planlama

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI
NoPY 01PY 02PY 03PY 04PY 05PY 06PY 07PY 08PY 09PY 10PY 11PY 12
ÖK 001            
ÖK 002            
ÖK 003            
ÖK 004            
ÖK 005            
ÖK 006            
ÖK 007            
ÖK 008            
ÖK 009            
ÖK 010            
ÖK 011            
ÖK 012            
ÖK 013            
ÖK 014            
Ara Toplam            
Katkı000000000000

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
EtkinlikSayısıSüresi (Saat)Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi(14 hafta/teorik+uygulama)14228
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme)12112
Arasınavlar(hazırlık süresi dahil)166
Yarıyıl Sonu Sınavı(hazırlık süresi dahil)166
Toplam İş Yükü

Dersin AKTS Kredisi





52

2
DERS ŞUBELERİ
 Dönem seçiniz :   


 Ders DönemiŞube NoDersi Veren Öğretim Elemanı
Detay 2018-2019 Güz1NAİME NUR BOZBEYOĞLU KART


Yazdır

Ders Şube Detayları
Dersin Kodu Dersin Ad Saat (T+P) Şube No Öğretim Dili Şube Dönemi
ASC 103 MUTFAK PLANLAMA 2 + 0 1 Türkçe 2018-2019 Güz
Öğretim Elemanı  E-Posta  İç Hat  Ders Yeri Devam Zorunluluğu
Öğr. Gör. NAİME NUR BOZBEYOĞLU KART nbozbeyoglu@pau.edu.tr TMYO B0004 Dersin Devam Yüzdesi : %70
Amaç Bu dersle hijyen sanitasyon kurallarını uygulama, besin öğelerinin kaynaklarını seçme ve mutfağı planlanması yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.
İçerik Kişisel bakım yapmak, İş için hazırlık yapmak , Hijyen ve sanitasyon kurallarını uygulamak , Besin ögelerinin kaynaklarını seçmek(I, II) ,Besin gruplarından günlük porsiyon miktarlarını tespit etmek, Mutfakta işçi sağlığı ve iş güvenliği önlemlerini almak, Ana mutfağı planlamak ,Soğuk mutfak bölümlerini planlamak ,Banket ve kurum mutfağı bölümlerini planlamak,Alakart mutfağı planlamak, Pastane ve ekmek üretim alanını planlamak ,Depoları planlamak
Haftalık Konu Başlıkları
HaftaKonular
1 Mutfak Bilgisi
2 Mutfak Kısımları
3 Yemek Fabrikaları Mutfağı
4 Gıda Üretim Yerlerinin Uyması Gereken Yasal Kurallar
5 Mutfak Sanitasyonu
6 Mutfak Çalışanları
7 Mutfak Kıyafetleri
8 Mutfak Ekipmanları
9 Mutfak Makineleri
10 Yemek Maliyet Kontrolü
11 Satın Alma
12 Yiyeceklerin Sınıflandırılması
13 Gıdaların Saklanması
14 Buzdolabı ve Soğuk Depolar
Materyaller
Materyal belirtilmemiştir.
Kaynaklar
KaynaklarKaynak Dili
Mutfak Hizmetleri Yönetimi (Cemal TÜRKAN)Türkçe
Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi ( Prof. Dr. Ahmet Aktaş, Doç. Dr. Bahattin Özdemir)Türkçe
Ders Değerlendirme Sistemi
Değerlendirme YöntemiKatkı Yüzdesi (%)Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı60Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav40Ara Sınav
T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları