Yazdır

DERS BİLGİLERİ
Ders KodDers AdT+U SaatYarıyılAKTS
ASC 203MUTFAKTA KALİTE YÖNETİMİ3 + 03. Yarıyıl 

DERS TANIMI
Ders Düzeyi Ön Lisans
Ders Türü Zorunlu
Dersin Amacı Bu derste mutfakta gıda maddelerinin kalite kontrolleri, depo kontrollerini yapma ve besinleri saklama yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Ders İçeriği Mutfakta gıda maddelerinin kalite kontrolünü yapmak, Depo kontrolleri yapmak, Yiyecekleri depolamak, Besinleri işleyerek saklamak
Ders Ön Koşul Dersin ön koşulu yok.
Ders Yan Koşul Dersin yan koşulu yok.
Öğretim Sistemi Yüz Yüze

DERS ÖĞRENME KAZANIMLARI
1Mutfakta yemeklerin kalite kontrolü Besin hazırlama ve pişirmede hijyen
2Yemeklerden numune alma Mutfakta Hizmetlerin kalitesini değerlendirme
3Gıda maddelerinin depo giriş –çıkış kontrolleri
4Depoların fiziki özelliklerini planlaması Depoların ısı kontrolleri
5İşlenmemiş yiyeceklerin depolanması
6İşlenmemiş yiyecekleri depolaması
7Hazırlanmış yiyeceklerin depolanması Donmuş gıdaların depolanması
8Besinlerin Soğutma Yöntemiyle Saklanması Besinlerin Dondurma Yöntemiyle Saklanması Besinlerin Tuzlanarak Saklanması
9Besinlerin Baharatla Saklanması
10Besinlerin Şekerle Saklanması
11Besinlerin Kurutularak Saklanması
12Besinlerin Konserve Yapılarak Saklanması
13Besinlerin Konserve Yapılarak Saklanması
14Besinlerin Fermente Edilerek Saklanması

DERS ÖĞRENME KAZANIMININ PROGRAM YETERLİLİKLERİNE KATKISI
NoPY 01PY 02PY 03PY 04PY 05PY 06PY 07PY 08PY 09PY 10PY 11PY 12
ÖK 001            
ÖK 002            
ÖK 003            
ÖK 004            
ÖK 005            
ÖK 006            
ÖK 007            
ÖK 008            
ÖK 009            
ÖK 010            
ÖK 011            
ÖK 012            
ÖK 013            
ÖK 014            
Ara Toplam            
Katkı000000000000

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
Akts iş yükü girilmemiş.
DERS ŞUBELERİ
 Dönem seçiniz :   


 Ders DönemiŞube NoDersi Veren Öğretim Elemanı
Detay 2017-2018 Güz1FİKRET SARI
Detay 2016-2017 Güz1AYTEN DEMİREL
Detay 2015-2016 Güz1FİGEN YÜCE
Detay 2014-2015 Güz1FİGEN YÜCE


Yazdır

Ders Şube Detayları
Dersin Kodu Dersin Ad Saat (T+P) Şube No Öğretim Dili Şube Dönemi
ASC 203 MUTFAKTA KALİTE YÖNETİMİ 3 + 0 1 Türkçe 2017-2018 Güz
Öğretim Elemanı  E-Posta  İç Hat  Ders Yeri Devam Zorunluluğu
Doç. Dr. FİKRET SARI fsari@pau.edu.tr TMYO B0103 Dersin Devam Yüzdesi : %70
Amaç Bu derste mutfakta gıda maddelerinin kalite kontrolleri, depo kontrollerini yapma ve besinleri saklama yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
İçerik Mutfakta gıda maddelerinin kalite kontrolünü yapmak, Depo kontrolleri yapmak, Yiyecekleri depolamak, Besinleri işleyerek saklamak
Haftalık Konu Başlıkları
HaftaKonular
1 Kalite kavramı, toplam kalitenin tanımı ve prensipleri
2 Kalite kavramı, toplam kalitenin tanımı ve prensipleri
3 Kalite çemberi ve kalitenin kontrolü
4 Besin kaynaklı hastalıklar
5 Kritik kontrol noktaları
6 Mutfak ortamında temizlik ve hijyenin önemi
7 Ürünlerin hazırlanmasında, pişirme sonrasında ve servis sırasında uyulması gereken hijyen ve sanitasyon kuralları
8 Hazır Yemek Sistemlerinde Depolama
9 Ürünlerin kalite kontrolü, şahit numune almanın önemi
10 Mutfak hizmetlerinin değerlendirilmesi
11 Besinleri soğutma, dondurma ve kurutma yöntemleriyle muhafaza
12 Besinlerin katkı maddeleriyle muhafazası (tuz, şeker, baharat, kimyasallar vs.)
13 Besinlerin konserve yapılarak muhafazası
14 Besinlerin fermente edilerek muhafazası
Materyaller
Materyal belirtilmemiştir.
Kaynaklar
KaynaklarKaynak Dili
Tayar, M., Hecer, C., 2013. Hazır Yemek Sistemleri. Dora Yayıncılık, Bursa.Türkçe
Kölük, N., Dilsiz, İ., Kartal, C. S., 2014. İKMEP Projesine Göre Güncellenmiş Kalite Güvencesi ve Standartları. Detay Yayıncılık, Ankara.Türkçe
Tütüncü, Ö., 2009. Ağırlama Hizmetlerinde Kalite Sistemleri. Detay Yayıncılık, Ankara.Türkçe
Öğretim Elemanı Ders NotlarıTürkçe
Ders Değerlendirme Sistemi
Değerlendirme YöntemiKatkı Yüzdesi (%)Değerlendirme Yöntemi Ad
Dönem Sonu Sınavı60Dönem Sonu Sınavı
Ara Sınav40Ara Sınav
T+U : Teorik + Pratik
PY: Program Yeterlilikleri
ÖK: Ders Öğrenme Kazanımları