Hafta | Konular |
1 |
Kalite kavramı, toplam kalitenin tanımı ve prensipleri
|
2 |
Kalite kavramı, toplam kalitenin tanımı ve prensipleri
|
3 |
Kalite çemberi ve kalitenin kontrolü
|
4 |
Besin kaynaklı hastalıklar
|
5 |
Kritik kontrol noktaları
|
6 |
Mutfak ortamında temizlik ve hijyenin önemi
|
7 |
Ürünlerin hazırlanmasında, pişirme sonrasında ve servis sırasında uyulması gereken hijyen ve sanitasyon kuralları
|
8 |
Hazır Yemek Sistemlerinde Depolama
|
9 |
Ürünlerin kalite kontrolü, şahit numune almanın önemi
|
10 |
Mutfak hizmetlerinin değerlendirilmesi
|
11 |
Besinleri soğutma, dondurma ve kurutma yöntemleriyle muhafaza
|
12 |
Besinlerin katkı maddeleriyle muhafazası (tuz, şeker, baharat, kimyasallar vs.)
|
13 |
Besinlerin konserve yapılarak muhafazası
|
14 |
Besinlerin fermente edilerek muhafazası
|